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[科普投稿] 【科普】食品中的颜色(色素)

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发表于 2015-10-24 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品中的颜色(色素)
1.什么是色素:
      使各种物质产生各种颜色的物质就是色素,我们日常看到五颜六色的各种食品,就是因为含有各种不同的色素,所以我们才看到了各种不同颜色的食品,如果食品不含色素,那我们看到的食品都将是透明的或者白色的。
2.食品中为何要添加色素:
      食品讲究色、香、味,颜色排在第一位,说明了色素在食品中的重要性,色、香、味俱佳的食品,能通过视觉感官刺激增强食欲,为了吸引人们的食欲,食品中添加了各种颜色来吸引消费者,据了解橙色的食品最能使人有食用的欲望。
3.色素属于食品添加剂么:
      色素是食品添加剂,属于食品添加剂中的着色剂类别。
4.色素的分类:
      食品中添加的色素分为人工合成色素和天然色素,各种色素通过红、黄、蓝三原色的不同比例的复配,可以生成无数种各种各样的颜色。
5.色素的来源:
      合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,按结构分,人工合成色素可分为偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类色素;天然色素是指以植物、动物、微生物或矿物质为原料通过物理方法,再不改变色素分子结构的情况下提取分离出来的色素,从溶解性分可分为水溶性、油溶性、醇溶性色素。
6.色素的危害:
      合理合法使用各种色素是没有危害的。但大量研究表明过量食用合成色素会在肝脏沉积,可造成生育力下降、畸胎,有些合成色素在人体内可能转换成致癌物质,可引起儿童发育障碍、多动症,在化妆品中使用有引起炎症,甚至癌变的可能;天然色素也不是没有危害,过量食用也会并不是就安全,比如连续大量食用柑橘类、或萝卜之类的食品,会使或萝卜属类物质过量,造成皮肤泛黄等症状,不过停止食用一段时间就会自动恢复正常。
7.我国允许在食品中使用合成色素种类:
      到2015年10月24日止GB2760里面允许使用的合成色素是:赤藓红及其铝色淀,靛蓝及其铝色淀,二氧化钛,蕃茄红,核黄素,β-胡萝卜素,喹啉黄,亮蓝及其铝色淀,柠檬黄及其铝色淀,日落黄及其铝色淀,酸性红(又名偶氮玉红),苋菜红及其铝色淀,新红及其铝色淀,胭脂红及其铝色淀,氧化铁黑,氧化铁红,诱惑红及其铝色淀等十七种。
8.我国允许食品中使用天然色素种类:
      到2015年10月24日止GB2760里面允许使用的天然色素是:β-阿朴-8’-胡萝卜素,番茄红素,柑橘黄,黑豆红,黑加仑红,红花黄,红米红,红曲红,红曲黄,天然β-胡萝卜素,花生衣红,姜黄素,焦糖色,金樱子棕,菊花黄浸膏,可可壳色,辣椒橙,辣椒红,辣椒油树脂,蓝靛果红,萝卜红,落葵红,玫瑰茄红,密蒙黄,葡萄皮红,桑葚红,沙棘黄,酸枣色,天然苋菜红,橡子壳棕,胭脂虫红,胭脂树橙,杨梅红,叶黄素,叶绿素铜,叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐,玉米黄,越橘红,藻蓝,栀子黄,栀子蓝,植物炭黑,紫草红,紫甘薯色素,紫胶红,高粱红,甜菜红等四十八种。
9.色素的功能或生理活性:
      几乎所有人工合成色素都不能给人体提供营养物质,也没有什么有益的生理功能;部分天然色素本身也是保健品原料,对人体有保健作用和一定的生理功能,比如番茄红素、胡萝卜素、花青素等的抗氧化、去除自由基功效、叶黄素对视黄斑的保护修复作用、姜黄素的消炎生肌、抗肿瘤功效等。
10.选用有色食品的建议:
      平常我们吃东西或喝饮料后,观察自己的口腔和舌头,如果有色素残留,建议少吃该类食品,一般只有合成色素并且浓度很高,才会这样;很多红色、紫红色的天然色素就来自植物自身合成的大量花青素类色素。这些花青素的作用就是吸收多余的阳光,中和过多的自由基,保护叶绿体的正常工作,从这个角度来讲,花青素的确是在发挥抗氧化的作用。但要注意的是,这是在植物体内,在动物或者在人体内就未必如此了。人体的抗氧化机制与植物完全不同。并且,大量吃下抗氧化物质也未必是好事儿。
      《美国医学会杂志》(JAMA)2007年2月发表的一篇综述更加打击抗氧化剂保健品。如果对总共涉及23万多人的68项研究进行总结,可看出分析的几种抗氧化剂(维生素A、维生素E和β-胡萝卜素)对于死亡率没有影响。科学松鼠会的云无心博士曾撰文指出,到目前为止,对47项靠谱的高质量研究进行分析,这几种抗氧化剂甚至小幅度增加了死亡率。过度抗氧化会带来更多的不确定性。
      叶黄素对眼睛视黄斑有一定的保护作用,但目前市场上对叶黄素的保健作用的宣传有些夸张,甚至有些人认为眼睛有问题或者视力下降,吃了叶黄素就会恢复正常,实际效果可能只有吃了的人才会有体会。
      如果说吃花青素真能返老还童,吃叶黄素能够使眼睛更明亮,那这些副作用我们也就认了。但关键是就目前的人体实验结果来看,吃花青素几乎没有明显效果,吃了叶黄素的人眼睛也明亮不到哪去。这样看来,我们完全没必要去纠结于此物质。即便是本着有总比没有好的心态去补充花青素、叶黄素,那我们去选择多吃一点紫甘蓝、红菜苔和红苋菜就可以补充花青素,多吃一些胡萝卜、玉米和南瓜就可以补充叶黄素和胡萝卜素,多吃一些颜色艳丽、五颜六色的果蔬就没问题了,完全没必要让自己的荷包出血。

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发表于 2015-10-24 14:13 | 显示全部楼层
少吃点色素不会有害,谢谢分享
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发表于 2015-10-24 14:33 | 显示全部楼层
来论坛学习了,以后天然色素应该成为主流。尽可能的少吃合成色素。
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长知识了!谢楼主分享
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 楼主| 发表于 2015-10-24 16:14 | 显示全部楼层
tiger9496 发表于 2015-10-24 14:33
来论坛学习了,以后天然色素应该成为主流。尽可能的少吃合成色素。

说是这么说,不过,近年来我国的GB2760里面合成色素品种好似增加了不少唉。
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发表于 2015-10-25 04:26 | 显示全部楼层
色素与着色剂有区别。
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发表于 2015-12-10 15:51 | 显示全部楼层
好多产品的型式外检需要检测色素添加,检测的那种项目是怎么定义的呢,比方说日落黄,亮蓝这些。虽然没添加,但是还是需要检测。
  小时候家里没钱,总拉着一根绳子后面系着一个塑料袋在放风筝。
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发表于 2015-12-11 21:23 来自手机 | 显示全部楼层
褐色肉怎么处理
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 楼主| 发表于 2015-12-19 14:38 | 显示全部楼层
联手 发表于 2015-12-11 21:23
褐色肉怎么处理

可以考虑复配天然色素,或者高粱红试试看,不过高粱红色调时固定的,个性化的产品最好使用复配天然色素方可满足需要。
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