在
论坛上看到了两个讲辐射杀菌的帖子，由于对辐射杀菌不太明白，在网上搜了些。和大家
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来源：生命经纬
食品辐射处理取决于保藏的目的。由于食品种类不同，食品腐败变质的因素也不一样，根据食品处理后所要求达到的保藏期，常有三种方式。
辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌。
1. 辐射阿氏杀菌
足以使
微生物的数量减少到零或有限个数，在后处理没有污染的情况下，以目前现在方法检不出腐败
微生物；也没有毒素检出，可长时间保藏。
一般使用高剂量1~5Mrad，肉类特别是牛肉，高剂量会产生异味，此时可在冷冻温度－30℃以下辐射。因为异味形成大多是化学反应，因冷冻时水中的自由基流动性减少，可防止自由基与肉类形成分子的相互反应。
2. 辐射巴氏杀菌
足以降低某些有生命力的特定非芽孢致病菌（如沙门氏菌）的数量，用现有方法检不出。这种方法因食品中可能有芽孢菌或存在，因此不能保证长期贮存。必须与其他保藏方法如低温或降低水分活度等结合。另外，若食品中已存在大量微生物（繁殖）也不能用该法处理。因为辐射不能除去产生的微生物毒素。
辐射剂量：500krad~1Mrad。
3. 辐射耐贮杀菌
足以降低腐败菌数量，延缓微生物大量增殖出现的时间（防止繁殖）。
用于推迟新鲜果蔬的后熟期，提高耐贮期。
辐射剂量：＜500krad。
以上三种方式以后两种为主，一般
资料讲辐射处理的食品种类有：
1畜禽肉类 2 水产品 3 蛋类 4果蔬类 5 谷物及其制品
商业
应用主要是：主要
应用：香辛料杀菌、如方便面汤料包，抑制马铃薯、洋葱等发芽，干制品、如核桃、药材杀菌杀虫。有时能解决常规方法难以解决的包保藏问题。
1、辐照场的组成：控制中心、辐照室、迷宫通道、传输装置、通风系统、辅助车间等。辐照室由钢筋混凝土一次浇灌构筑而成，墙壁厚度都在1米以上。
2、放射源国内一般在3万~50万居里之间。多采用钴源，做成板状或棒状。
3、贮源方式：利用水对γ射线的吸收屏蔽作用，一般用水井法、深度在6米以上，井内贮去离子水。源提升系统设有电动和手动两种方式，设有迫降装置，提升系统与其它系统有联锁和报警信号。
4、辐照室一般采用中心室微机自动控制、屏幕直接辅助监视。
5、剂量监测与
质量控制系统：水平和立体剂量分布监测、产品的吸收剂量监测、工作场所剂量监测。
6、人与源绝对不能相见：只有钴源降到井底，人员才能进入辐照室工作。人员清场锁门后，才能升起钴源、开始辐照食品，完成规定剂量后，降下钴源，人员即可进入了。人与源始终避开，如此反复。
