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[求助] 糕点pH测定

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发表于 2016-3-22 13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 liulei2008 于 2016-3-22 13:11 编辑

   目前我们测pH值是10g产品打碎溶解到100mL蒸馏水中,浸泡15min左右,过滤测量!
   个人感觉不是很合适,首先pH是测量产品中氢离子的浓度,而样品这样处理,浓度不是变成原来的1/11了吗?其次产品中都是弱酸,都有一个电离度概念的,虽然产品中能够完全电离的成分变成原来的1/11,而氢离子由于溶液的稀释,弱酸电离进一步增加,氢离子浓度要大于原来的1/11.具体多少不得而知。
   最近比较困惑,怎样测量糕点pH?
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(沧海一声笑)

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发表于 2016-3-22 13:51 | 显示全部楼层
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25g样品,225g蒸馏水。配制成1:10的浓度,过滤,测定。
希望每天自己就像打鸡血,呵呵!
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(前建筑队组织部长小和尚)

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发表于 2016-3-22 14:20 | 显示全部楼层
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一般都是稀释10倍
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 楼主| 发表于 2016-3-22 16:31 | 显示全部楼层
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leo8478 发表于 2016-3-22 14:20
一般都是稀释10倍

正如沧海一声笑所言!
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(lee lianPing)

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发表于 2016-3-23 17:03 | 显示全部楼层
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按1:10去稀释,PH测定的是游离的氢离子浓度的负对数。弱酸电离是可逆的,测得是游离的氢离子浓度
明以食为天
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 楼主| 发表于 2016-3-23 17:49 | 显示全部楼层
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本帖最后由 liulei2008 于 2016-3-23 17:52 编辑
fujiandongfang 发表于 2016-3-23 17:03
按1:10去稀释,PH测定的是游离的氢离子浓度的负对数。弱酸电离是可逆的,测得是游离的氢离子浓度

这样操作,游离氢离子浓度会变化的,pH也会随之改变的啊!有没有一个标准,都是按1:10稀释,不去考虑因样品稀释带来的影响,就直接把这种方法测出来的数据,定义为产品的pH
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(lee lianPing)

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发表于 2016-3-24 09:05 | 显示全部楼层
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liulei2008 发表于 2016-3-23 17:49
这样操作,游离氢离子浓度会变化的,pH也会随之改变的啊!有没有一个标准,都是按1:10稀释,不去考虑因样 ...

弱酸游离氢离子浓度不会变化不如强酸的厉害。1:10是糕点行业的经验值,根据GB7099糕点卫生要求测得是酸度(用滴定法来检测的),大家图方便用Ph来代替酸度的
明以食为天
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