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[求助] 油炸红薯片的挂糖工艺

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发表于 2016-4-14 17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
哪位大神知道油炸红薯片的生产工艺,主要是挂糖这个工艺,目前知道两种工艺,一个是油里放糖,一个是水里放糖,我想知道油里放糖怎么放,什么糖能和油混合高温下还不焦化?是不是有什么添加剂之类的?还有红薯片出锅时和包装箱里都有一种类似烘培蛋糕的香味,请问是什么香精?谢谢您。
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发表于 2016-4-14 17:57 | 显示全部楼层
油里放糖这是听谁说的?你把整个工艺流程给说一下看看。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2016-4-14 19:31 来自手机 | 显示全部楼层
这个挂糖不会是油里放糖,一般是油炸后将糖液喷到薯片上或薯片在糖液浸一下,然后干燥,糖就结晶出来了。
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发表于 2016-4-14 19:34 来自手机 | 显示全部楼层
糖液里还需加点粘性东西,以把糖粒粘住。
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 楼主| 发表于 2016-4-14 20:33 | 显示全部楼层
唯见长江天际流 发表于 2016-4-14 19:34
糖液里还需加点粘性东西,以把糖粒粘住。

薯片上不是结晶的糖粒,而是有光泽的一层,
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 楼主| 发表于 2016-4-14 20:34 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2016-4-14 17:57
油里放糖这是听谁说的?你把整个工艺流程给说一下看看。

油里放糖是卖油炸设备的说的,他主要是做油炸薯片的设备,他说目前油炸红薯片挂糖就两种工艺,油里放糖和水里放糖,
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发表于 2016-4-14 20:40 | 显示全部楼层
maqiang185 发表于 2016-4-14 20:34
油里放糖是卖油炸设备的说的,他主要是做油炸薯片的设备,他说目前油炸红薯片挂糖就两种工艺,油里放糖和 ...

不是油炸以后在糖浆里过一下吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2016-4-14 21:28 来自手机 | 显示全部楼层
光亮的一层能不能上个图片?
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发表于 2016-4-14 22:04 | 显示全部楼层
maqiang185 发表于 2016-4-14 20:34
油里放糖是卖油炸设备的说的,他主要是做油炸薯片的设备,他说目前油炸红薯片挂糖就两种工艺,油里放糖和 ...

油里放糖没试过。
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发表于 2016-4-14 22:15 | 显示全部楼层
呵呵,以前见过人家土法炮制,是在薯片全部漂浮在油面的时候把糖撒上去,这个可是慢慢练出来的功夫哦。貌似不大适合工业化大生产。
成都千味源食品科技为您提供休闲食品整体解决方案、(川式)复合调味料定制化服务
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发表于 2016-4-15 08:01 | 显示全部楼层
光亮的一层不一定是糖吧,有可能是增稠剂或糊精,薄薄一层,烘烤后成一层亮膜
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发表于 2016-4-15 11:55 | 显示全部楼层
糖在油里面,达到温度是不是就融化了?然后喷上?
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功成名就不是目的,让自己快乐这才叫意义.
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