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[求助] 铜锣烧花底现象,怎么解决?

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发表于 2016-6-26 06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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如题,铜锣烧配方稍多调整,每锅色拉油多加1kg。早上开始生产时,还正常,一旦到中午时,就开始花底了。相当严重,有时让员工打铜板擦一下,会好一点,我总感觉铜板油多只是一个小的原因,不是重要的、关键因素。
各位给点建议。

铜锣烧花底

铜锣烧花底

铜锣烧花底2

铜锣烧花底2

铜锣烧花底3

铜锣烧花底3
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发表于 2016-6-26 07:29 | 显示全部楼层
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既然是中午有问题,那是不是因为太热了,调温度试试
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我本向道,奈何成佛!
      
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发表于 2016-6-26 08:12 | 显示全部楼层
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配料加点卵磷脂试试
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发表于 2016-6-26 10:53 | 显示全部楼层
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我想说,但我不告诉你!
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发表于 2016-6-26 14:12 | 显示全部楼层
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我们用油布(烤盘纸或玻璃纤维涂层布),喷上一些复配脱模剂(喷雾型的),效果会好一些。图一是正常的,图二就是次品,报损的。

油布

油布

图一

图一

图二

图二
好好学习,天天向上。
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 楼主| 发表于 2016-6-26 17:25 | 显示全部楼层
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leo8478 发表于 2016-6-26 07:29
既然是中午有问题,那是不是因为太热了,调温度试试

我是怀疑铜板温度太高,想调低点温度,可是我们生产副总不让调!
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 楼主| 发表于 2016-6-26 17:28 | 显示全部楼层
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hongvin 发表于 2016-6-26 08:12
配料加点卵磷脂试试

我们配方里有磷脂,不知道性能和你说的卵磷脂一样不?
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 楼主| 发表于 2016-6-26 17:30 | 显示全部楼层
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YoungLaw 发表于 2016-6-26 14:12
我们用油布(烤盘纸或玻璃纤维涂层布),喷上一些复配脱模剂(喷雾型的),效果会好一些。图一是正常的,图 ...

我们设备是铜板,随传送链条转动,不能铺上一层油纸啊。
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 楼主| 发表于 2016-6-26 17:31 | 显示全部楼层
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XIACUNGAO 发表于 2016-6-26 10:53
我想说,但我不告诉你!

我还是想说,感谢你,捧个人场!
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(前建筑队组织部长小和尚)

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发表于 2016-6-26 17:36 | 显示全部楼层
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liulei2008 发表于 2016-6-26 17:25
我是怀疑铜板温度太高,想调低点温度,可是我们生产副总不让调!

既然这样那就别管了,反正不合格不许生产就行了
我本向道,奈何成佛!
      
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发表于 2016-6-27 17:04 | 显示全部楼层
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你们浆料是不是有用增稠的变性淀粉,浆料放久变稠也会出现这样的问题
共同学习,一起成长
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发表于 2016-6-27 21:39 来自手机 | 显示全部楼层
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终于看到一个高手
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