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[求助] 小黄鸭(重油)粘盘

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发表于 2016-7-16 10:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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各位大神,小黄鸭蛋糕就是粘盘,有什么绝招?

粘盘1

粘盘1

粘盘2

粘盘2

粘盘3,尤其小黄鸭脖子上部一部分

粘盘3,尤其小黄鸭脖子上部一部分
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 楼主| 发表于 2016-7-16 10:55 | 显示全部楼层
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还有磨具。
粘盘1.jpg
粘盘2.jpg
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发表于 2016-7-16 11:25 | 显示全部楼层
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liulei2008 发表于 2016-7-16 10:55
还有磨具。

你的烤盘经过高温处理了没有?用的什么脱模油
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发表于 2016-7-16 11:33 | 显示全部楼层
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liulei2008 发表于 2016-7-16 10:55
还有磨具。

你的浆料打发程度如何?
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 楼主| 发表于 2016-7-16 11:34 | 显示全部楼层
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15138859296 发表于 2016-7-16 11:25
你的烤盘经过高温处理了没有?用的什么脱模油

烤盘新买的,没有经过高温处理。
市场普通的脱模油,喷油机雾化效果较差。
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 楼主| 发表于 2016-7-16 11:35 | 显示全部楼层
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15138859296 发表于 2016-7-16 11:33
你的浆料打发程度如何?

比重0.85--0.9
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发表于 2016-7-16 11:36 | 显示全部楼层
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新盘要经过高温处理,
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 楼主| 发表于 2016-7-16 11:38 | 显示全部楼层
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15138859296 发表于 2016-7-16 11:36
新盘要经过高温处理,

还有这种方法啊,买烤盘是供应商也不给我们说一下,
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发表于 2016-7-16 11:38 | 显示全部楼层
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liulei2008 发表于 2016-7-16 11:35
比重0.85--0.9

有点轻吧,重油蛋糕0.9以上0.95以下是不是效果更好,鸡蛋打发过了也会粘盘
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发表于 2016-7-16 11:41 | 显示全部楼层
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liulei2008 发表于 2016-7-16 11:38
还有这种方法啊,买烤盘是供应商也不给我们说一下,

看来你们是新企业啊?新盘子都要刷油烘烤的
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 楼主| 发表于 2016-7-16 11:43 | 显示全部楼层
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15138859296 发表于 2016-7-16 11:38
有点轻吧,重油蛋糕0.9以上0.95以下是不是效果更好,鸡蛋打发过了也会粘盘

鸡蛋打发,怎么判断是正常,还是过了?
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 楼主| 发表于 2016-7-16 11:45 | 显示全部楼层
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我们和泡吧产品相比较,我们比较柔软,组织的结合力不强。
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