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[分享] 我来谈谈一年半开发包子生丕速冻的经历

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发表于 2016-8-9 08:37 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是从不会做包子开始做生冻包子的,准备在青岛做品牌包子连锁,找了三位合伙人计划30万起动资金,我负责技术,不会做包子的呀,就去天津拜师,在天津找几家培训学校.老卜家,吕记,古楼二姑,最后选了二姑家学的包子,沒交钱之前都说会做生冻包子,开始学老师会说不用学了,学了也用不上,在我的再三要求下她教了速冻的做法,做的也不理想,又上网查说吕记速冻做的很好,我又去吕记学速冻看上去是专业点了有个零下45度的冰箱,试吃要先预订下午去第二天试吃,第二天去吃了感觉还不错.交钱学速冻学了两个晚上就就毕业了.要你买了车票走了才会给配方给你的,原来配方就是安其生丕改良济,面包改良济带着秘方信心十足回到青岛开始买设备,买了个零下45的冰柜和其它设备开始生产了,做了十几个包子试吃都说不错,开始找店面装修,注册公司等,店装好了要开业了,开始生产做了500来个包子,试营业包子拿去一蒸没一个是好的。为什么试吃是好的有两个原因,一,包子冻好时间短。二,做的少温度下降快。先讲这么多,有时间再讲讲怎么做成功的听了都会流掉泪
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(万水千山走遍)

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发表于 2016-8-9 08:45 | 显示全部楼层
前排围观 最好是分下段啊
万水千山走遍
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发表于 2016-8-9 08:53 | 显示全部楼层
大批量做需要单冻机吧,不过单冻机估计达不到零下45℃,成本够高的,怎么跟鲜包子竞争?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(沙华)

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发表于 2016-8-9 09:01 | 显示全部楼层
好像之前有见过这个帖子,当然,最后一小段没有
点亮一盏心灯,然后照着自己的心去追梦
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(庄河人)

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发表于 2016-8-9 09:07 | 显示全部楼层
为什么不现包呢
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发表于 2016-8-9 09:14 | 显示全部楼层
坐等后续故事
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 楼主| 发表于 2016-8-9 09:18 来自手机 | 显示全部楼层
这是我亲身经历,如有雷同纯属巧合
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2016-8-9 09:23 | 显示全部楼层
为什么不中央厨房调制馅料统一口味品质配送到门店现包呢?
来自客户端来自客户端
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 楼主| 发表于 2016-8-9 09:28 来自手机 | 显示全部楼层
主要做速冻的目的是想节省人工
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 楼主| 发表于 2016-8-9 09:31 来自手机 | 显示全部楼层
可以让品质统一,开店好复制
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2016-8-9 09:41 | 显示全部楼层
强势围观,坐等楼主发
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发表于 2016-8-9 09:50 | 显示全部楼层
速冻时的放入的包子量有关,量太多了影响速冻效果。另外冻速结束后包子必须用阻隔性好的包材包上,避免失水影响口感。
我专注所以我专业
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