找回密码 注册

食品论坛

查看: 4201|回复: 36

[求助] 蛋糕底部一圈不上色

[复制链接]

签到天数: 683 天

[LV.9]以坛为家II

16

主题

1292

帖子

2812

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2016-8-14 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
如题目,问什么我们公司公司蛋糕底部不上色呢?
IMG_4042.jpg
IMG_4038.jpg
IMG_4039.jpg
IMG_4040.jpg
IMG_4041.jpg
回复

使用道具 举报

(石竹)

签到天数: 2497 天

[LV.Master]伴坛终老

368

主题

28万

帖子

47万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2016-8-14 16:13 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
受热不均匀?
回复

使用道具 举报

签到天数: 322 天

[LV.8]以坛为家I

144

主题

7201

帖子

8742

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

十佳新人食坛知名勋章

发表于 2016-8-14 16:50 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
  发白的地方  没有接触到位把   不知道 蛋糕的工艺   不知道问题 出在哪里 。                   你可以 用可食用色素 把发白的地方涂好。
愿我在食品行业这条路上越走越跑偏。
回复

使用道具 举报

签到天数: 683 天

[LV.9]以坛为家II

16

主题

1292

帖子

2812

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

 楼主| 发表于 2016-8-14 18:14 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
帅已是种习惯 发表于 2016-8-14 16:50
发白的地方  没有接触到位把   不知道 蛋糕的工艺   不知道问题 出在哪里 。                   ...

真是个好主意,呵呵!
回复

使用道具 举报

签到天数: 683 天

[LV.9]以坛为家II

16

主题

1292

帖子

2812

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

 楼主| 发表于 2016-8-14 18:14 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间

有办法调整没有?
回复

使用道具 举报

(石竹)

签到天数: 2497 天

[LV.Master]伴坛终老

368

主题

28万

帖子

47万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2016-8-14 18:28 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
帅已是种习惯 发表于 2016-8-14 16:50
发白的地方  没有接触到位把   不知道 蛋糕的工艺   不知道问题 出在哪里 。                   ...

你这主意可以入选2016年最馊提名。
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复

使用道具 举报

(石竹)

签到天数: 2497 天

[LV.Master]伴坛终老

368

主题

28万

帖子

47万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2016-8-14 18:28 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
liulei2008 发表于 2016-8-14 18:14
有办法调整没有?

这个没在现场不好说。
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复

使用道具 举报

签到天数: 322 天

[LV.8]以坛为家I

144

主题

7201

帖子

8742

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

十佳新人食坛知名勋章

发表于 2016-8-14 19:59 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
liulei2008 发表于 2016-8-14 18:14
真是个好主意,呵呵!

不用谢 楼主。
愿我在食品行业这条路上越走越跑偏。
回复

使用道具 举报

签到天数: 322 天

[LV.8]以坛为家I

144

主题

7201

帖子

8742

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

十佳新人食坛知名勋章

发表于 2016-8-14 20:00 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
石竹 发表于 2016-8-14 18:28
你这主意可以入选2016年最馊提名。

   食用色素  这时候出场   很合适。
愿我在食品行业这条路上越走越跑偏。
回复

使用道具 举报

(鹏鹏)

签到天数: 2264 天

[LV.Master]伴坛终老

151

主题

6594

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2016-8-14 20:51 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
石竹 发表于 2016-8-14 18:28
你这主意可以入选2016年最馊提名。


来自客户端来自客户端
曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
回复

使用道具 举报

(烘焙坊)

签到天数: 24 天

[LV.4]偶尔看看III

0

主题

122

帖子

171

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2016-8-14 21:48 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
liulei2008 发表于 2016-8-14 18:14
有办法调整没有?

你这就不是什么大的问题:原因很简单,1.盘底部油渍没清理干净,2.降低韧性原料的韧性
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

签到天数: 683 天

[LV.9]以坛为家II

16

主题

1292

帖子

2812

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

 楼主| 发表于 2016-8-14 21:55 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
石竹 发表于 2016-8-14 18:28
这个没在现场不好说。

一锅料面粉37,鸡蛋28,白砂糖17,色拉油0.5,sp蛋糕油2.5,泡打粉0.6,其他还有些糖浆甘油之类的;
下浆比重0.46-0.48,料温在24-26度;电加热隧道炉,出炉产品中心温度80度(这个很危险,但是没有办法,升不上去啊);出炉蛋糕表皮硬,组织不是很蓬松,比较密。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-12-4 10:25 , Processed in 0.170472 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表