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[求助] 本人做带肉辣椒酱,防腐剂如何调试呢?

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发表于 2016-8-15 12:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本人是做牛肉酱的,原材料成份含有鲜辣椒,黄豆酱,啤酒,卤制牛肉,在复配防腐剂这一块如何做调试呢?
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发表于 2016-8-15 13:03 | 显示全部楼层
你是想以什么形态包装贩卖?
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发表于 2016-8-15 13:05 | 显示全部楼层
如果马口蹄包装,可考虑抽真空,外加121度30min
不需要加防腐剂
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 楼主| 发表于 2016-8-15 13:08 | 显示全部楼层
z648659 发表于 2016-8-15 13:03
你是想以什么形态包装贩卖?

跟老干妈一样,玻璃瓶
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 楼主| 发表于 2016-8-15 13:10 | 显示全部楼层
z648659 发表于 2016-8-15 13:05
如果马口蹄包装,可考虑抽真空,外加121度30min
不需要加防腐剂

有适合的推荐的真空机吗?121度30秒,指的是巴氏还是高温呢?小弟新人,望指导,这样的话不加防腐剂,可以保存多久呢?
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发表于 2016-8-15 13:14 | 显示全部楼层
a595171437 发表于 2016-8-15 13:10
有适合的推荐的真空机吗?121度30秒,指的是巴氏还是高温呢?小弟新人,望指导,这样的话不加防腐剂,可 ...

真空包装机很多家,你可以找几家厂商咨询下。
121度30min这样杀菌后
做个保存实验大概保存了3个月
后面就没再继续做了。
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 楼主| 发表于 2016-8-15 13:19 | 显示全部楼层
z648659 发表于 2016-8-15 13:14
真空包装机很多家,你可以找几家厂商咨询下。
121度30min这样杀菌后
做个保存实验大概保存了3个月

121度30min指的是高温高压杀菌吗?
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发表于 2016-8-15 13:22 | 显示全部楼层
a595171437 发表于 2016-8-15 13:19
121度30min指的是高温高压杀菌吗?

是。。···
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 楼主| 发表于 2016-8-15 13:58 | 显示全部楼层

非常感谢,前辈
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发表于 2016-8-15 14:13 | 显示全部楼层
你是食品企业的打工人员,还是“在家创业”的作坊制作?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2016-8-15 14:18 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2016-8-15 14:13
你是食品企业的打工人员,还是“在家创业”的作坊制作?

在家创业”的作坊制作,最近打算办小型加工厂,申办QS
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发表于 2016-8-15 14:19 | 显示全部楼层
a595171437 发表于 2016-8-15 14:18
在家创业”的作坊制作,最近打算办小型加工厂,申办QS

首先要确定的你的工艺和设备。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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