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楼主: cx陈

[讨论] 复配磷酸盐口感问题

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 楼主| 发表于 2016-9-16 11:07 来自手机 | 显示全部楼层
现在放2.5克每市斤 同样口感麻痹
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(轻舟)

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发表于 2016-9-16 11:10 | 显示全部楼层
cx陈 发表于 2016-9-16 11:05
有好的产品介绍下 轻舟老师 厂家也行

远在天边近在眼前
人生如登高,峰峰比峻峭,会当凌绝顶,还有他山笑!
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(w18831189162)

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发表于 2016-9-18 15:31 | 显示全部楼层
1.放的磷酸盐的重量问题。GB2760中规定的是磷酸根的用量,不是磷酸盐的,复配磷酸盐放多少需要看他复配磷酸盐的磷酸根是多少来看是否超量,以我的经验来看是不超标的,
2.口感的话,需要看你复配磷酸盐具体的成分,配料情况和添加顺序等等,是个综合的影响体现。
专业肉制品复配防腐剂+保水剂生产厂家,电话18831189162/0311-69022528,qq1771195308
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 楼主| 发表于 2016-9-21 11:59 来自手机 | 显示全部楼层
创新食品研究所 发表于 2016-9-18 15:31
1.放的磷酸盐的重量问题。GB2760中规定的是磷酸根的用量,不是磷酸盐的,复配磷酸盐放多少需要看他复配磷酸 ...

在厂家买己复配好的 具体不清楚
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(五味子)

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发表于 2016-9-21 12:11 | 显示全部楼层
复配的添加剂,在标签上会有最大用量说明。
工作了
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(悬浮咖啡)

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发表于 2016-11-3 13:48 | 显示全部楼层
@meimei9   他也研究磷酸盐  "创新食品研究所"
西西西
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发表于 2018-10-22 09:27 | 显示全部楼层
suludxl 发表于 2016-9-15 19:34
磷酸盐用多了会有金属味的,真是敢放啊
  1. 金属味是啥味???
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-8-12 05:51 来自手机 | 显示全部楼层
鱼类产品放千分之一吧
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食坛骨干

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发表于 2019-8-15 23:38 来自手机 | 显示全部楼层
做什么产品,控制好量和种类
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(食品人)

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发表于 2019-10-21 22:03 | 显示全部楼层
谢谢分享,学有所获!
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