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食品论坛

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[求助] 薯片如何脱油?

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2016-10-7 00:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
1:传统切片型薯片如何解决含油量高的问题?2:使用哪些添加剂能够掩盖异味增加薯片香味,食后回味好及延长保质期。 3:哪些品种的马铃薯适合做薯片(传统油炸型)?入行不久, 食品行业小白。望有大神不吝赐教!!
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(新银)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2016-10-7 04:16 | 显示全部楼层
用离心机甩干呢?
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 楼主| 发表于 2016-10-7 05:24 | 显示全部楼层
laoshou 发表于 2016-10-7 04:16
用离心机甩干呢?

这样薯片容易碎吧?
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(新银)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2016-10-7 05:27 | 显示全部楼层
cksp2008 发表于 2016-10-7 05:24
这样薯片容易碎吧?

控制转速呢?
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 楼主| 发表于 2016-10-7 05:29 | 显示全部楼层
laoshou 发表于 2016-10-7 05:27
控制转速呢?

以前用过离心脱油机,效果不太理想。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2016-10-7 06:48 | 显示全部楼层
cksp2008 发表于 2016-10-7 05:24
这样薯片容易碎吧?

漂烫一下会不会好一些?
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(幻~)

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发表于 2016-10-7 13:36 | 显示全部楼层
看看这个附件,可能对你眼帮助,

薯片生产工艺流程.pdf

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 楼主| 发表于 2016-10-7 17:15 | 显示全部楼层
zxlcb 发表于 2016-10-7 13:36
看看这个附件,可能对你眼帮助,

感谢老师o(^o^)o
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(川式复合调味料践行者)

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区版主

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发表于 2016-10-7 21:34 | 显示全部楼层
1.可以用震动加气管吹的方式进行脱油,离心式脱油机不大适用于薯片。
2.薯片调味用天然成分重的调味粉就行,添加剂堆砌的调味粉时间长了在香精挥发后只剩下咸甜味。
3.至于品种一般都是采用大西洋或早大白,当然还有其他品种。

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 楼主| 发表于 2016-10-8 00:00 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2016-10-7 21:34
1.可以用震动加气管吹的方式进行脱油,离心式脱油机不大适用于薯片。
2.薯片调味用天然成分重的调味粉就行 ...

感谢顽石老师指教!
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发表于 2018-7-25 15:24 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2016-10-7 21:34
1.可以用震动加气管吹的方式进行脱油,离心式脱油机不大适用于薯片。
2.薯片调味用天然成分重的调味粉就行 ...

有脱油设备推荐的不?
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食坛知名

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发表于 2018-7-25 17:33 | 显示全部楼层
膨化的就不存在这种问题,如果是油炸的只能放置滤干或离心
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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