找回密码  注册

食品论坛

食品文库食品展会食品人才食品商务中心
食品专业视频轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品行业词典食品行业考试中心论坛使用指南
查看: 1043|回复: 19

[转贴] 手把手教您做四川腊肉,南方北方都可以做!现在做正合适!(图片点击可放大看)

  [复制链接]
(许老师)

签到天数: 805 天

[LV.10]以坛为家III

5045

主题

11万

帖子

21万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章认证会员

发表于 2017-1-11 01:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2017-1-11 01:51 编辑

手把手教您做四川腊肉,南方北方都可以做!现在做正合适!
2017-01-09 12:49阅读(23291)评论(4)




叶子从小吃着腊肉长大这平常还好
一到快过年就格外馋那一口
每年春节回家都从老家带不少过来
可发现送完亲友后
自己就根本吃不上了
所以最近这几年
每年腊八前后就开始做一些腊肉




老家的腊肉是要经过熏制的
用柏树枝熏出来的腊肉
颜色漂亮味道香
叶子身处北京
无法将腊肉进行熏制
虽然不如老家的地道
但就下面这简单的方法做出来
也依然招到朋友们的无限喜欢
现在有一些朋友做腊肉会放一些八角桂皮等的香料
叶子按照从小跟着妈妈做的方法
不喜欢那些香料
只放了一点点陈皮和花椒
为了增香和去腥
因为没法熏制
只好用一点点老抽来上色

长话短说
还是来看看做法吧




文末小贴士很重要,仔细看哟

【食材】

猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量

将盐放入锅里慢慢炒变色。



猪肉买回来不要清洗,用厨房纸巾再吸一吸水分,切成长条



待盐冷却后,均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮




抹上少许老抽,抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置,就可以不用放到冰箱,北京家里有暖气,只好放到冰箱了



腌制好后就挂到阴凉通风处,叶子看北京最近风不大,气温也比较稳定,就挂在窗户外面,挂了四天就可以入冰箱保存了。




成品图




【小贴士】

一、做腊肉的盐一定要经过炒,不然肉质容易腐败;

二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质;

三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐,做好的腊肉最好切成小块后真空包装,然后放入冰箱冷冻室,冷藏室也一般能保存一个月左右,如果想保质时间更久,含盐量需要提高到10%-15%;

四、由于地域不同,温度湿度都有很大差别,要根据各自的地方来调整挂在外面的时间,要阴凉处,不要被日光照射;

五、吃的时候事先要泡,要退盐,具体怎么吃后面会在公众号里分享。


叶子的小厨,高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾,每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。






分享到:

  最后修改于 2017-01-10 14:26    阅读(23291)评论(4)




激发洪荒之力,过随心所欲的生活
回复

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 805 天

[LV.10]以坛为家III

5045

主题

11万

帖子

21万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章认证会员

 楼主| 发表于 2017-1-11 01:48 | 显示全部楼层
@茗道春秋  过来看看
激发洪荒之力,过随心所欲的生活
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 167 天

[LV.7]常住居民III

3

主题

233

帖子

380

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2017-1-11 02:43 | 显示全部楼层
腌制时为什么要放冰箱冷藏7天?挂阴凉通风处腊肉变成何等状况才能确定大功告成,谢谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 805 天

[LV.10]以坛为家III

5045

主题

11万

帖子

21万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章认证会员

 楼主| 发表于 2017-1-11 05:18 | 显示全部楼层
自然快乐 发表于 2017-1-11 02:43
腌制时为什么要放冰箱冷藏7天?挂阴凉通风处腊肉变成何等状况才能确定大功告成,谢谢

  估计温度太高啊,北方有暖气啊
激发洪荒之力,过随心所欲的生活
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 827 天

[LV.10]以坛为家III

4859

主题

17万

帖子

32万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2017-1-11 05:27 来自手机 | 显示全部楼层
别糟蹋肉了,注意安全
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 827 天

[LV.10]以坛为家III

4859

主题

17万

帖子

32万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2017-1-11 05:46 | 显示全部楼层
自制肉制品注意食品安全问题。
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 805 天

[LV.10]以坛为家III

5045

主题

11万

帖子

21万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章认证会员

 楼主| 发表于 2017-1-11 07:59 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2017-1-11 05:46
自制肉制品注意食品安全问题。

一般应该没有问题滴,传统工艺啊
激发洪荒之力,过随心所欲的生活
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 827 天

[LV.10]以坛为家III

4859

主题

17万

帖子

32万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2017-1-11 08:22 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2017-1-11 07:59
一般应该没有问题滴,传统工艺啊

邯郸学步,害人不浅
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 62 天

[LV.6]常住居民II

2

主题

513

帖子

889

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2017-1-11 08:22 | 显示全部楼层
自己腌制的不乱添加,安全
回复 支持 反对

使用道具 举报

(糊涂派---糊涂哥)

签到天数: 391 天

[LV.9]以坛为家II

1661

主题

4万

帖子

7万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛巨匠勋章爱心勋章特邀主讲人认证会员

发表于 2017-1-11 11:14 | 显示全部楼层
四川香肠在我这边罐出来就没那个味道,环境也很重要
因为经典!!
所以分享!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 803 天

[LV.10]以坛为家III

3012

主题

4万

帖子

36万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2013年度魅力人物2014年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章

发表于 2017-1-11 11:30 | 显示全部楼层
不喜欢腊肉,还是吃新鲜的靠谱
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 152 天

[LV.7]常住居民III

6

主题

1619

帖子

2590

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2017-1-11 20:13 | 显示全部楼层
许老师,你那加的是新鲜桔子皮吧
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2017-5-1 13:46 , Processed in 0.247196 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2016 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表