不是所有产品使用了香精都能起到其应有的效果，有时不是你选的香精不好，只是你没有选对合适的香精。各种不同性质的香精应用到不同产品上，这样才能使香精在你的食品中发挥其应有的最大作用。

a、水溶性香精——水质香精

   特点：在一定范围内完全溶解于水或低浓度乙醇中，溶液应清澈透明，香气飘逸，不耐高温加热；

   使用：果汁或果味饮料、雪糕、冰激凌、琼脂软糖、酒类等；

   组成：香精基、水、乙醇、甘油、丙二醇等。

b、耐热性香精——油质香精

   特点：香气较浓郁，留香较持久，香味强度高，耐热；

   使用：糖果、饼干等；

   组成：香精基、色拉油、三醋酸甘油酯、柠檬酸三乙酯、丙二醇等。

c、乳化香精

  特点：提供香气、色泽、混浊剂，在水中能迅速分散或呈稳定的乳浊剂，保存期六个月以上，不适宜低温运输，保存。

  应用：饮料、奶制品。

d、粉末香精

 （1）微胶囊

 （2）吸附型粉末香精：原味物质直接被吸附在载体表面，香气强烈。

  淀粉→水溶→香基→喷雾干燥→产品