猪皮是一种来源丰富、价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%～35%,脂肪10%～20%。猪皮比猪瘦肉的蛋白质要高出近10%。

猪皮皮冻，是人们常见的传统美食。汉代医圣张仲景在《伤寒论》中指出，猪皮能“和血脉,润肌肤”,并有养阴,生津,止渴的功效。可见，用猪皮制作的皮冻或皮冻肠、水晶肠，实为养阴美容传统美食和天然保健食品，市场需求量一直较大。

相对火腿肠的生产，皮冻、皮冻肠、水晶肠的利润空间要大得多。

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本方法的特点在于：确定皮冻一轮加工中的脱脂、漂白和熬煮工艺的最佳参数和由公司提供的TMR-812蛋白凝胶型魔芋胶，作为抗融凝胶原料。

用本方法生产出的皮冻、皮冻肠、水晶肠，弹劲十足、感官诱人、口感优良、50℃不融化。

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