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可得然胶应用于鱼糜的工艺

已有 271 次阅读 2018-7-10 10:30

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可得然胶做成预制胶后，应用于鱼糜，可以起到两方面的作用：一为：作为鱼糜的替代填充物，降低鱼糜的成本。二为：起到品质改良的作用，改善产品的口感。现将添加过程概述如下：

（1）配制3%的可得然胶悬浮液。

（2）将可得然胶悬浮液边搅拌边缓慢加热到58℃—65℃，形成粘稠状溶液。

（3）将加热后的可得然胶放在不锈钢盘中，摊平，胶的厚度不超过4CM，以便于冷却。

（4）将（3）上盖上垫纸，放入0℃—4℃恒温库中，冷却至中心温度10℃以下。

（5）按照：可得然胶胶体：鱼糜=7:93的比例，将可得然胶胶体和鱼糜一起放入斩拌机中斩拌均匀。

（6）制作好的鱼糜按照各种鱼糜制品工艺制成各种产品。