产品名称

化学特性

生物特性

物理特性

产地

生产方法

交付方法

包装

贮存条件

使用前
预处理

大米

GB1354-2009

GB2715-2005

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.15

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤0.2

镉（Cd）mg/㎏  ≤0.2

黄曲霉毒素B1/μg/kg ≤10ppb

盘锦

工业生产

常温送货上门

袋装

常温

清洗

猪肉、牛肉

符合农业部关于动物性食品中兽药管理的最新规定

GB2707-2005

GB/T17238-2008

GB2763-2005

1、感官要求：

肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表面和肌肉切面有光泽，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具固有香味，具有禽种固有的色泽.。

2、理化指标：                                                                                                                                                                 

挥发性盐基氮，mg/100g  ≤15

铅 (Pb)/mg/kg  ≤2

无机砷/mg/kg   ≤0.05

镉(Cd) /mg/kg  ≤0.1

汞mg/kg  ≤0.05

农药残留：

  滴滴涕/mg/kg ≤0.2

  六六六/mg/kg ≤0.1

  林丹/mg/kg ≤0.1

  敌草快/mg/kg≤0.1(再残留

         量)

  硫丹/mg/kg≤0.2(再残留量)

  异狄氏剂/mg/kg≤0.1（以脂

   肪计）(再残留量)

  盐酸克伦特罗(瘦肉精):不得检

  出(猪肉)

武汉

工业生产

冷冻冷藏送货上门

箱装

冷冻/冷藏

解冻/清洗

鸡肉

GB16869-2005

1、感官要求：

1）肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状,表面和肌肉切面有光泽，具有禽种固有的色泽;加热后肉汤透明澄清,脂肪团聚与液面。

2）淤血[以淤血面积（S）计]/cm²

S〉1,不得检出；

0.5<S≤1，片数不得超过抽样量的2%

S≤0.5，不得检出

3）硬根毛≤1

2、理化指标：                                                                                                                                                                  

挥发性盐基氮，mg/100g  ≤15

铅 (Pb)/mg/kg  ≤0.2

无机砷/ mg/kg   ≤0.5

汞mg/kg  ≤0.05

六六六/ mg/kg≤0.1

滴滴涕/ mg/kg≤0.2

敌敌畏/ mg/kg≤0.05

四环素/ mg/kg≤0.25

金霉素/ mg/kg≤1

土霉素/ mg/kg≤0.1

磺胺二甲吡啶/ mg/kg≤0.1

二氯二甲吡啶酚（克球酚）/ mg/kg≤0.01

乙烯雌酚：不得检出

3.微生物：

菌落总数≤5×105cfu/g

大肠菌群≤5×103MPN/100g

沙门氏菌：0/25g(取样个数为5)

出血性大肠埃希氏菌（〇157：H7

山东

工业生产

冷冻冷藏送货上门

箱装

冷冻/冷藏

解冻/清洗

生、鲜蔬菜

GB2763-2005

GB2762-2005

农药残留检测合格

武汉

农业种植

常温送货上门

袋装

冷藏

挑拣、去皮、清洗

蛋制品

(鲜鸡蛋、巴氏蛋液、皮蛋、卤蛋)

GB2749-2015

1、感官要求：

鲜鸡蛋：蛋壳清洁完整，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明。无异味、杂质。

巴氏蛋液：色泽、气味正常、无异味、杂质

皮蛋，卤蛋：清洁、气味正常符合产品特有风味及感官

2、理化指标：

铅（Pb）mg/㎏

皮蛋≤2.0

其他蛋制品≤0.2

无机砷mg/㎏ ≤0.05

汞（Hg）,mg/㎏≤0.03

武汉

养殖

常温送货上门

纸箱装

冷藏

清洗、消毒

蛋制品

(鲜鸡蛋、巴氏蛋液、皮蛋、卤蛋)

GB2749-2015

3、微生物：

菌落总数（cfu/g）：

巴氏蛋液：≤5000

卤蛋：≤100

皮蛋≤500

大肠菌群（MPN/100g）：

巴氏蛋液：≤1000

卤蛋：≤30

皮蛋≤30

武汉

养殖

常温送货上门

纸箱装

冷藏

清洗、消毒

豆豉

GB2712-2003

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤1

黄曲霉毒素B1/μg/kg ≤5

大肠菌群（MPN/100g）≤30

致病菌：不得检出

武汉

工业生产

常温送货上门

袋装

常温

拆包后使用

豆腐丝、豆腐皮、豆腐干等

GB 2711-2003

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤1

菌落总数（cfu/g）≤750

大肠菌群（MPN/100g）≤40

致病菌：不得检出

食品添加剂符合GB2760

武汉

工业生产

常温送货上门

袋装

冷藏

拆包后使用

火腿肠

GB 20712-2006

GB 2726-2005

1、感官要求：

无异味、无酸败味、无异物。

2、理化要求：

复合磷酸盐（以PO3 4-计）g/kg ≤5.0

苯并芘/（μg/kg）≤5.0

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤0.5

无机砷（以As计）mg/㎏ ≤0.05

镉（Cd）/(mg/kg) ≤0.1

总汞（以Hg计）,mg/㎏ ≤0.05

3、微生物要求：

菌落总数（cfu/g）≤3000

大肠菌群（MPN/100g）≤90

致病菌：不得检出

4、食品添加剂：

亚硝酸钠mg/㎏ ≤30

食品添加剂：符合GB 2760

湖南

工业生产

常温

送货上门

箱装

冷藏

直接使用

生粉

GB2713-2003

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤1.0

黄曲霉毒素B1 ≤5.0PPb

菌落总数/( cfu/g)≤1000

大肠菌群/( MPN/100g)≤70

致病菌：不得检出

食品添加剂符合GB2760

吉林长春

工业生产

常温送货上门

袋装

常温

直接使用

食用植物油

GB 1535-2003

GB 2716-2005

水及挥发物 % ≤ 0.10

杂质%   ≤ 0.10

酸价mgKOH/g ≤1.0

过氧化值g/100g ≤0.25

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.1

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤0.1

黄曲霉毒素B1/μg/kg ≤10

苯并芘/（μg/kg）≤10

农药残留符合GB 2768要求

武汉

工业生产

常温送货上门

袋装

常温

拆包后使用

腌菜（萝卜干、泡菜）

GB2714-2003

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤1

亚硝酸盐（以NaNO2计）mg/㎏  ≤20

3、微生物要求：

菌落总数（cfu/ml）≤1000

大肠菌群（MPN/100mL）≤3

致病菌：不得检出

武汉

工业生产

常温送货上门

袋装

常温

直接使用

调味料GB/T15691-2008

筛上残留量水（g/100g） ≤ 2.5

水（g/100g） ≤ 14%

总灰分 % ≤ 10%

酸不溶性灰分% ≤ 5%

武汉

工业生产

常温送货上门

瓶/袋装

常温

直接使用

酱油、生抽、老抽

GB 2717-2003

1、感官要求：

具有该品特有色泽、气味滋味，无不良气味，无酸苦涩等异味和霉味，无浑浊沉淀、无异物、无霉花浮膜。

2、理化要求：

氨基态氮/（g/100ml）≥0.4

总酸（以乳酸计）/（g/100ml）≤2.5

总砷（以As计）mg/L ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏ ≤1

黄曲霉毒素B1/（μg/L）≤5

3、微生物要求：

菌落总数（cfu/ml）≤3000

大肠菌群（MPN/100g）≤30

致病菌不得检出

佛山

工业生产

常温送货上门

瓶/桶装

常温

直接使用

食醋

GB2719-2003

1、感官要求：

具有该品特有色泽、气味滋味，无不良气味，无酸苦涩等异味和霉味，无浑浊沉淀、无异物、无醋鳗、醋虱。

2、理化要求：

游离矿酸：不得检出

总砷（以As计）mg/L ≤0.5

铅（以Pb计）mg/L ≤1

黄曲霉毒素B1/（μg/L）≤5

3、微生物要求：

菌落总数（cfu/ml）≤1000

大肠菌群（MPN/100mL）≤3

致病菌：不得检出

秦皇岛

工业生产

常温送货上门

瓶/桶装

常温

直接使用

料酒

SB/T10416-2007

GB 2758-2005

1、感官要求：

浅黄至红褐色，有光泽，具有调味料特有醇香味，滋味纯正无异味，清亮透明，允许有微量聚集物。

2、理化要求：

氨基态氮（20℃）/%vol≥10.0

总酸（以乳酸计）g/L ≤5.0

食盐（以氯化钠计）mg/L ≥10

3、微生物要求：

菌落总数（cfu/ml）≤50

大肠菌群（MPN/100mL）≤3

肠道致病菌：不得检出

佛山

工业生产

常温送货上门

瓶/桶装

常温

直接使用

调味酱

GB 2718-2003

1、感官要求：

具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，无不良气味。

2、理化要求：

总酸（以乳酸计）g/100g ≤2

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤1

黄曲霉毒素B1/（μg/L）≤5

3、微生物要求：

大肠菌群（MPN/100g）≤30

致病菌：不得检出

4、食品添加剂：符合GB2760

浙江杭州

工业生产

常温送货上门

瓶/桶装

常温

直接使用

白糖

GB 317-2006

GB 13104-2005

二氧化硫（以SO2计）/（mg/kg）≤30

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤0.5

螨：不得检出

广西宜州

工业生产

常温送货上门

袋装

常温

直接使用

味精

GB 2720-2003

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤1

锌（Zn）,mg/㎏ ≤5

河南

工业生产

常温送货上门

瓶/桶装

常温

直接使用

鸡精

SB/T10371-2003

1、理化要求：

总砷（以As计）mg/㎏ ≤0.5

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤1

2、微生物要求：

菌落总数（cfu/ml）≤1000

大肠菌群（MPN/100g）≤90

致病菌：不得检出

河南

工业生产

常温送货上门

瓶/桶装

常温

直接使用

菌菇类

（香菇、木耳等）

GB7096-2003

总砷（以As计）mg/㎏ ≤1.0

铅（以Pb计）mg/㎏  ≤2.0

汞（以Hg计）,mg/㎏ ≤0.2

六六六 mg/㎏ ≤0.2

DDT   mg/㎏ ≤0.1

水（g/100g） ≤ 13%

武汉

工业生产

常温送货上门

散装

常温

挑拣、清洗

内衬袋,保鲜膜

GB9687-1988

GB9688-1988

DB31/410-2008

以聚乙烯、聚丙烯为原料,

蒸发残渣mg/l≤30

高锰酸钾60℃ 2h mg/l≤ 10

Pb mg/l≤1

微生物：

菌落总数≤10cfu/ cm2

大肠菌群≤3MPN/100cm2

霉菌/（cfu/ cm2）≤１

大连

工业生产

常温

送货上门

袋装

常温

直接使用

餐具

GB18006.1-2009

GB9688-1988

DB31/410-2008

铅mg/L ≤1 ,砷mg/L  ≤1

蒸发残渣mg/L≤30

高锰酸钾60℃ 2h mg/l≤ 10

脱色试验：阴性

微生物：

菌落总数≤10cfu/ cm2

大肠菌群≤3MPN/100cm2

霉菌/（cfu/ cm2）≤１

苏州

工业

生产

常温送货上门

箱装

常温

消毒后使用

序号

产品名称

冷藏盒饭、方便粥

1

食品原料

大米、畜肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）、生鲜蔬菜、蛋制品（鲜鸡蛋、卤蛋、皮蛋、巴氏蛋液）、豆豉、豆腐皮、火腿肠、生粉、食用植物油、酱腌菜（泡菜、萝卜干、泡椒等）、调味品（调味酱、酱油、醋、各种调味粉、白糖、食盐等）、干货(香菇、木耳)等。

2

加工类型

热加工：蒸、炒、煮、煎、烤、炸

3

重要产品特性

冷藏盒饭类

方便粥类

感官：

外形完整，具有应有的心态，不变形、不破损，组织结构均匀，具有该产品应有的滋味和香味，不得有酸败、发霉等异味，无正常视力可见的杂质。

理化指标：

食品添加剂符合GB2760要求；

微生物指标：

感官：

内容呈糯软粥状，流态状、粘稠适度。允许有少量结块及分层现象，内容物分布均匀，无硬粒及回生现象。具有应有的滋味和香气，不得有酸败或发霉异味。无肉眼可见外来杂质和异物。

理化指标：

食品添加剂符合GB2760要求;

微生物指标：

4

食用方法

微波加热后食用

5

预期消费人群

适合于4岁以上年龄段人员食用。

6

包装方式

一次性包材：盒底为PP、CT、PS材质， 盒盖为PP、OPS、PET材质，外包塑料收缩薄膜；

运输盛器：塑料专用物流筐。

7

销售方式

盒饭：10℃以下冷藏配送及贩售；方便粥：10℃以下冷藏配送及贩售。

8

保质期

盒饭：48小时；方便粥：48小时。

9

保存条件

盒饭：0～10℃；方便粥：0～10℃。

10

标 识

符合GB7718-2011要求

11

适用标准

Q/TYXS 0001S-2015（冷藏盒饭），Q/TYXS 0003S-2015（冷藏粥类制品）

加工步骤

使用设备

加工工艺的描述与说明

原物料验收

卡尺、天平

1．原辅料应符合相应的国家卫生要求；

应选择合格的供应商确保的来源；

供应商首次供货或每年度应提供有效的生产许可证、年度型式检验报告、合格证

禽肉、蔬菜的供应商提供药残达标保证书、检疫证书、农贸市场采购的要提供农药残留检测报告；

2．原辅料进库时，由品保、仓管同时对每种原辅料按规定标准感官检验，合格后入库待用。

3．原料接收时，冷藏需控制接收温度≤5℃，冷冻控制接收温度≤-12℃。

原料贮存

冷藏库

冷冻库

干货仓

畜禽肉、冻品等贮存在-18℃以下的冷冻库；

蔬菜、水果、蛋及豆制品等贮存在0℃～5℃的冷藏库；

面米、干货、调味料、包材等常温贮存。

解冻

解冻库

塑料筐

畜禽肉、海产品在0℃～10℃密闭环境下，自然解冻。

解冻时间不超过18小时

蛋类消毒

不锈钢清洗消毒池

用自来水冲洗并刷洗后，用200ppm次氯酸钠消毒液，浸泡15min，后用自来水冲洗2min

打蛋、分装

不锈钢容器

将打好的蛋液装入清洁不锈钢容器中

蔬菜预处理

洗菜机、万能切菜机

在清洗槽、操作台完成各种原料的初挑选、清洗、分切。

冷藏储存

冷藏库

温度：0℃～5℃

冷冻储存

冷冻库

温度：-15℃～0℃

洗米

自动洗米机

自来水冲洗，每分钟清洗约6.5kg。

浸米

浸米机

自来水浸泡1小时

称量分装

电子秤

用电子秤称量物料符合工令单要求。

每月校验电子秤精准度。

热加工

（CCP1）

夹层锅、蒸箱、烤箱、油炸机、炒锅

在调理室、炊饭室完成各种菜肴及米饭的热加工（包含：蒸、煎、炒、煮、烤、炸等）；

热加工后中心温度大于85℃。

真空冷却

真空冷却机

刚出锅的半成品放入真空冷却机40min内温度降至15℃(米饭: 27℃)以下，放入冷藏库，待分装。

冷藏备用

冷藏库

温度：0℃～5℃

紫外灯消毒

 内包材间

内包装物/海苔经紫外灯30分钟消毒后，方可装入产品。

组装、包装

下饭机、输送带、包材

按照包装指示书使用经消毒餐盒在室温≤18℃下，2小时内完成组装。

金属检测

CCP2

金属检测机

每包产品通过金属检测机检测，检测精度：FeΦ1.5mm，SusΦ3.0mm，每小时校验金检机的精准度。

备货冷藏储存

理货室

温度≤10℃，定期清洗消毒，做好门禁管理防止虫害。

冷链配送

箱式冷藏车

配送前检查冷藏车卫生状况，物品整齐摆放。

盒饭≤10℃配送;

方便粥≤10℃配送