小麦、玉米容重的大小是由籽粒的大小、形状、含水量、整齐度、腹沟深浅、饱满程度、胚乳质地等多方面决定的。一般来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒小、含水量低的样品，容重较大；反之，容重较小。影响小麦、玉米容重的主要因素的是籽粒中水分含量，这主要是由于水的比重小于粮食的比重，同时，水分也影响籽粒的体积，水分大的粮食籽粒体积也较大，单位容积内的质量就小。

 将部分高水分小麦在室内自然通风下，使小麦水分升高或降低，测定小麦的含水量和容重，试验的结果为：
  1、小麦的容重与水分的变化呈负相关关系。不同小麦样品，水分对容重的影响不同；同一小麦样品，水分越高，容重越低；水分越低，容重越高。
  2、小麦水分在11％一12.5%之间变化时，容重基本保持不变。水分由15%左右降到12.5%左右时，容重增加的最大值为17 g/L，最小值为4g/L,水分每降低1个百分点，容重平均增加3～4 g/L左右。

所以使用小麦玉米容重器测定小麦玉米容重时，要考虑到小麦玉米籽粒中水分含量对容重测定的影响。测定高水分小麦时，要正确估算小麦失水后的容重大小。