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食醋产率的计算方法

已有 1223 次阅读 2010-12-13 11:24 |

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1，食醋出品率：即混合料中1公斤淀粉产4.5醋的数量，计算公式为；
               N
            ────  .M
            4.5
食醋出品率=──────
               S

式中：N－实测食醋总酸含量（克/100毫升）
      M－食醋实际产量（公斤）
      4.5－食醋总酸标准（克／100毫升
      S－混合原料含淀粉总量（公斤）
2.淀粉利用率，即混合原料中被实际利用的淀粉数占混合原料淀粉总数的百分数。
                        M
                     ────  .N
                        a
   淀粉利用率（%）＝────── ×100%
                                 S×0.7407
   式中 a为实测食醋比重，
            0.7407为每公斤淀粉理论产醋酸量。
   1公斤淀粉理论上可产0.5679公斤酒精，0.5679公斤酒精理论上产醋酸0.7407公斤

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