一、成果简介
　　按照饮食营养和健康生活方式，以常见蔬菜（或山野菜）为原料，进行腌制，可以加工为中式腌菜（酱制、泡菜）和西式腌菜（低盐、多口味腌菜）。
　　利用该技术生产的产品由于实行工业化生产，产品品质控制易于掌握。山野菜不仅口味独特，而且具有清热、解毒的功效，可以杀灭致病菌、病毒，清除人体内的毒素，辅助治疗某些疾病。本技术针对我国北方常见的山野菜，采用先进的食品加工技术进行灭酶护绿、腌制、包装、杀菌，生产出品质优异的绿色天然食品，该项目适宜在山区和农村实施。
　　二、技术指标
　　产品保质期可以达到一年以上；瓜果类可以保持良好的脆度，绿色蔬菜类产品可以具有较好的色泽；低盐腌菜含盐量可以控制在3%左右。
　　三、投资预算及效益分析
　　基本设备投资为真空腌制釜、真空封口机、高温杀菌釜等。
　　年产150吨腌菜厂的设备投资为120万元。
　　四、目前推广应用情况
　　西式腌制黄瓜、萝卜、大蒜产品已在河北省推广应用。