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包子皮直接法配方

热度 11已有 1565 次阅读 2015-1-22 14:11

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包子皮直接法配方

中筋面粉：100%，水52%.乾酵母2%.細砂糖10%.黄豆粉2%.泡打粉1%.白油2%.

包子皮中種法配方

一; 中筋面粉：80%，水48%.乾酵母2%攪拌，醱酵10-20分钟再加入下面材料

二; 中筋面粉：20%，泡打粉1%..細砂糖10%.黄豆粉2%.白油2%.繼續攪拌到擴展.

立即可成型包餡了.

最後醱酵温度30度相対溼度90度. 快大火蒸8-12分钟.

手工馒头配方

中筋面粉：100%，水55%.乾酵母2%.細砂糖2%.白油1%.

机械製造馒头.中種法配一; 中筋面粉：80%，水45%.乾酵母2%攪拌，醱酵10-20分钟再加入下面材料