Q：

豆沙中糖度与可溶性固形物是一个数值吗？我们测糖度直接将豆沙放在手持糖度计的镜面上合闭棱镜观察结果 。我们送检省质监局检验可溶性固形物是依据10786罐头的检验标准检验，结果相差很多。他们解释应该是一个数值，都用这个方法检验。有关总糖检验标准无异议都是21270-2007，但是结果相差10还要多，如果有误差不可能有这么多吧，另外一家质检机构测得结果相差更多。现在真晕了，不知哪个正确了

A：

一般来说糖度与可溶性固形物并不是一个概念，只是在饮料、制糖、罐头等特殊食品行业中，利用蔗糖水溶液浓度与折光率有一定比例关系，通过测量饮料、甘蔗汁、果汁、水果罐头的折光度，换算成一定浓度的蔗糖水溶液，这个数值称为糖度。而饮料、甘蔗汁、果汁、水果罐头中的可溶性固形物也主要就是蔗糖，所以用可溶性固形物近似代替其含糖量，即糖度。对多数呈清亮、不浑浊的液体材料，可溶性固形物与糖度就是一种测量方法（GB10786），一个读数数值。对豆沙来说，不是呈清亮、不浑浊的液体材料，不提取就直接将豆沙放在手持糖度计的镜面上合闭棱镜测折光率的话，会有点滑稽。这时我们要绕开只用可溶性固形物表达含糖量的桎梏，用食品中更本质、更严谨的总糖来表达豆沙的含糖量，这时选用的检验标准是GB21270-2007，其检测结果通常比只用可溶性固形物表达含糖量的数值要高得多，因为它测量的是总糖，用的是氧化还原滴定法，总糖包括了可溶性固形物所代表的蔗糖和其他含有还原性羰基的化学糖类物质。可溶性固形物、蔗糖、总糖三个本来就不是一回事的概念被楼上的混搅在了一起，不晕了才怪呢。