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分享面食收缩: 秸秆病原体 2012-11-18 11:01; 最近生产馒头与素包，速冻后复蒸出现收缩现象，求解; 942 次阅读|0 个评论

分享双色馒头制作: zgzhyh 2012-4-6 18:40; 　馒头是我们餐桌上最常见的传统主食之一。和米饭相比，馒头具有低热量、低脂、低糖的优点。馒头是面粉与酵母混合发酵后蒸制而成的，其中发酵的酵母是人体所需维生素 B 的主要食物来源之一。维生素 B 是水溶性维生素，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能的作用。这款双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，营养成分比白砂糖要高很多。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品，更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂，只要把握住制作过程中的几个关键点：和面 - 发酵 - 成型 - 醒发 - 蒸制，就可以轻松制作出松软可口的馒头。下面我们就来看看这 “ 才貌 ” 双全的双色馒头是怎么做的吧。原料：面粉 300 克，酵母 5 克，红糖适量，温水。制作方法：　　 1 、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团； 2 、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来 2 倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成； 3 、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后别分把两个面团擀成大小相同厚度约为 0.5 厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯； 4 、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发 10 分钟； 5 、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸 8-10 分钟关火。小帖士：　　 1 、和面所用的温水水温通常为 35-37 度，以不烫手为宜。 2 、红糖的用量可自由掌握，喜欢吃甜的话的可多放一些。 3 、蒸屉上码放的馒头不宜过密，之间要留有间隙，因为蒸的过程中馒头会膨胀。 4 、蒸馒头要用凉水，馒头上锅后开火，这样馒头受热均匀，松软可口。 5 、蒸制过程中不要打开锅盖，且关火后不要立刻揭锅，稍等 3 至 5 分钟再揭锅，以防馒头塌陷。; 739 次阅读|0 个评论

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