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分享科学家研究乳酸对牛肉中大肠杆菌的杀灭效果: 热度 2 mls2222 2013-5-29 09:03; 据sciencedirect数据库消息，2013年4月《食品控制杂志》（Food Control）上刊登一项利用乳酸对牛肉中大肠杆菌进行灭菌研究。乳酸处理是北美牛肉消毒过程中常用的处理方法，欧盟将批准该方法。本次研究旨在探讨不同浓度乳酸对牛肉（包括肌肉、脂肪、膜）表面两种大肠杆菌的影响。牛肉表面分别接种耐酸性大肠杆菌及普通大肠杆菌，接种后分别使用浓度2%、5%的乳酸进行消毒，空白组不处理或用水处理。使用琼脂对消毒后的牛肉中大肠杆菌及大肠杆菌进行培养并参照相同标准计算数量，对比不同浓度乳酸处理及水处理对大肠杆菌灭菌效果差异。实验结果表明，高浓度的乳酸处理也无法完全杀灭牛肉中的大肠杆菌。某些情况下，5%浓度的乳酸灭菌效果比2%浓度乳酸明显，总体来说不同浓度的乳酸（2%,5%）对大肠杆菌的杀灭效果相近。; 640 次阅读|2 个评论

分享荷兰“人造牛肉计划”取得进展: mls2222 2013-5-27 08:29; 荷兰“人造牛肉计划”取得进展　　“干细胞汉堡”你敢吃吗　　多年来，在实验室里培育肉类替代品的竞赛如火如荼。据外媒5月14日报道，荷兰组织工程学家马克·波斯特正利用干细胞在实验室培育汉堡肉饼，也许不久这种汉堡就会被人捧在手里大快朵颐了。　　波斯特的“人造牛肉计划”在荷兰马斯特里赫特大学已经开工有些时日了，这还要感谢一位匿名人士捐赠的32.5万美元资金。牛肉干细胞在这里成长为条状组织，每条需要几周时间长成，2万条才可以做成一个汉堡。　　本来，以这种方式培育的肉本计划在去年烹调，但据《纽约时报》报道，这可能在未来几周进行。　　目前，这种肉是在胎牛血清中培育的，可能需要多年努力才能使这种人工培育牛肉变成可行的肉类替代品，而且，这当中还没有考虑消费者对购买这种实验室培育肉品的抵触心理。　　尽管波斯特研制的“科技汉堡”已经耗费了大量时间、努力和金钱，但人们最想知道的是：“这汉堡味道怎么样？比蔬菜汉堡好吃吗？” 　　如此做出的汉堡在味道上也许更接近麦当劳的汉堡肉饼，跟豪华餐馆里的美食汉堡还是有差距的。目前试验更注重的是证明肉可以这样生长而不是其味道如何。让肉更美味是今后研究要关注的。波斯特说，他打算在做肉饼之前只加盐和胡椒。; 633 次阅读|0 个评论

分享如何炒出嫩牛肉: 汪之洋 2013-5-4 11:44; 1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；2．加一小勺生油拌匀；3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑; 350 次阅读|0 个评论

分享牛肉粒萨拉米披萨----在家自制美味披萨: 热度 2 白云爱上糖 2013-3-26 10:46; ---牛肉萨拉米披萨--- 周末的阳光，舒适而慵懒。突然很想吃披萨，又懒得去西餐厅排队等候，自己在家做吧，简单省事还卫生美味。家里有烤好的饼底，有牛肉粒和萨拉米，嘿嘿，我直接懒省事，从开始制作到出炉，半个多小时就搞定了，刚出炉的好新鲜哦！哇咔咔，省时、省事，厉害吧！【牛肉萨拉米披萨】【材料】披萨饼底一个，马苏里拉奶酪适量，牛肉粒适量，萨拉米适量，番茄酱适量，披萨草少许，香菇两朵。【步骤】 1.披萨盘抹油，放入饼底。 2.马苏里拉奶酪切条。 3.牛肉粒解冻。 4.萨拉米解冻。 5.烤箱调至烤披萨功能，调整时间为7分钟，预热结束将披萨饼盘放入下区披萨烤网上。 6.烤好的饼底取出稍微晾凉。抹上番茄酱，或者披萨酱更好。撒上披萨草。 7.撒少许马苏里拉奶酪。 8.铺上一层牛肉粒。 9.铺上一层萨拉米。 10.铺上一些香菇丝。 11.再铺上一层将马苏里拉奶酪。 12.烤箱调至烤披萨功能，预热结束放入披萨，再设定10-12分钟就可以了。流口水了，快切开了吃哦！牛肉粒和萨拉米依稀可见，香喷喷呢！; 个人分类: 糕点|596 次阅读|1 个评论

分享煮牛肉时: 热度 7 小鱼児 2012-12-24 09:12; 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。; 681 次阅读|5 个评论

分享月盛斋五香酱牛肉清真系列 30元: haojuquan 2012-11-30 10:18; 【产品名称】：月盛斋五香酱牛肉【产品规格】：200g 【保质期】：270天酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。月盛斋产品之所以流传于世，关键在于配方讲究、工艺严谨、风味独特。精选原料与月盛斋祖传秘方相结合，加上独门加工技艺，形成了具有肉香、药香、酱香、油香融为一体的民族美食】肉香：在原料上，专门选购产于绥远一带的西口大白羊，这种羊团尾、骨架小、肉粉膘白、香嫩不膻。药香：在配方上，用料考究，独具特色，每种香药不仅有不同的性味和功用，而且有不同的香韵格调。　　酱香：在辅料上，选用颗粒饱满、油性大的好黄豆特制的黄酱来调制酱汤，外观明亮、咸香带甜。油香：工艺上，兑入“老汤”增味、浇放汤油提味，油香味美，沁人心脾 QQ:1273690485 手机:13439925001;13681550783; 电话：010-88246694 E-mail:1273690485@qq.com; 666 次阅读|0 个评论

分享牛肉制法: 张曙红 2012-11-28 18:45; 1.取牛肉焯水，去沫，清水冲洗干净。 2.热油锅上要多些，放上姜片，蒜头切半，桂皮少许，草果一个，大烟子一个，红辣子若干，花椒少许，爆出香味。花椒要用青的，不要焦，否则麻味丢失。 3.倒入肉块，来回煸炒，直到水分炒干，且有种油煎感，香气爆出时才可，此过程要许久，其中加入盐与白胡椒粉适量。 4.加入生抽少许（不上色），老抽少许（上色）来回炒。 5.加水焖煮3小时或高压锅半小时即可，此时要放上红参几片。; 522 次阅读|0 个评论

分享五香牛肉: hzkk 2012-10-29 21:48; 五香牛肉，鲜肉50千克水泡出血水，1.5千克盐加15克硝腌制2-7天，夏短冬长，氽水紧肉花椒 33克、茴香65克、八角 65克、良姜17克、白芷 17克、桂皮 17克、肉桂17克、陈皮 17克、草寇17克、肉蔻17克、白寇33克、红寇17克，砂仁 33克、山楂17克、丁香 33克、荜茇17克、木香17克、草果 17克、姜17，甘草 17 流程：1、切分为厚4-5CM，大小为1。5-2。5公斤左右，厚处顺纤维划刀。 2、生肉浸泡4小时以上，换水3次，尽量出尽血水，沥干。 3、夏天腌两天，每公斤80克盐，春秋3-5天，冬5-7天，100克盐，硝用量每公斤1克，花椒量每公斤1克（焙香研），用缸腌不得用金属器具，日翻一次（我懒时两天翻一次） 4、取出泡2小时以上洗净沥干。 5、氽水5-10分钟入冷水泡使肉紧。秘诀：放入苹果块可去腥 6、大，老放锅中间，靠下，料包先温水泡半小时，放中间，一层一层放肉，注意间隙。入盐，入老汤，水 7、大火烧开，入硝，50公斤6-8克，煮5-10分，小火4小时，停火。中间翻肉1-2次，量小只有两三层时可不翻。 8、入50克黄酒，自然放凉，如果不急用，可让其在锅中泡12小时。 9、捞出2小时后表面自然晾干，出售。调颜色时酌加红米或吃红大料要打，料包可用3次，老汤要沉淀，扔掉底部稠的，存放时要用小缸，不能用金属制品，老汤不用得开，得冷冻。每次都得加水，不能光用老汤，肉经盐腌过，煮时还得放，但得靠感觉和当地人口味，大概还得加0.5-1.5千克，主要看老汤多少和加水多少。氽水时要去血沫，煮制时要常撇浮沫，油厚时要撇油。盘锅时锅下要垫竹箅，老汤需加热，加温水，上加竹箅压重，水要没肉，先在锅内泡6小时左右更好。; 714 次阅读|0 个评论

分享五香牛肉卤包: hzkk 2012-10-29 21:21; 3斤的方子牛肉卤55克罗汉果一个良姜3克桂皮 6克 1 a4 八角 5克草寇5克肉蔻3.5克甘松2.5克香草1克良姜2克甘草 3克丁香 2克小茴香10克香叶 7克; 366 次阅读|0 个评论

分享牛肉干: 超级无敌小旋风 2012-5-6 15:37; 牛肉干简介：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。牛肉干的品牌排行榜：牛肉干品牌排名牛肉干品牌名称牛肉干品牌介绍 NO. 1 牛头牌建于 1984 年 , 国内最大的牛肉干休闲食品品牌之一 , 贵州 NO. 2 五洲十大牛肉干品牌 , 于 1980 年 , 安徽蒙城五洲食业 NO. 3 草原旭日著名品牌 , 内蒙古通辽市草原旭日商贸有限责任公司 NO. 4 金角 . 老四川始创于 1937 年 , 老字号著名牛肉干品牌 , 北京 / 四川 NO. 5 香巴拉新疆最大的牛肉制品企业 , 新疆香巴拉食品有限公司更多： http://www.ppcun.com/pinpaipaihang/shipinyinliaodiaoliao/2011-12-19/1482.html; 520 次阅读|0 个评论

分享牛肉风味豆腐干: 热度 2 水火既济 2012-3-30 21:48; 一、配方原料：大豆 150Kg 石膏 3.5Kg 老汤适量香味老汤：清水 250Kg 、食盐 2.5Kg 、酱油 2.5Kg 、香辛料（大料 25g 、花椒 25g 、小茴香 25g 、陈皮 25g 、干姜 5g 、玉果 5g 、白芷 5g 、山奈 5g 、丁香 5g 、桂子 10g 、良姜 10g 、豆蔻 20g 、砂仁 20g ） 10 份、牛肉浸膏 125g 、牛油 25g 二、工艺流程原料选择 → 清理 → 浸泡 → 磨碎 → 滤浆 → 煮浆 → 点浆 → 豆腐成型 → 切制干坯 → 包扎干坯 → 压榨 → 汤锅烧煮 → 冷却 → 成品包装三、制作工艺 1. 原料选择。原料以青豆最佳，质优味美，易吸收香料味，香味浓，黄豆次之。选择时以粒形整齐、无皱纹、无虫、无霉变为标准。 2. 清理。去掉大豆中的灰尘及杂质。 3. 浸泡。水量一般为大豆的 2-2.5 倍，浸泡中发现有白沫立即换水，以免酸败。浸泡时间根据大豆品种、车间气温、空气湿度以及水温等因素来确定。一般春秋天 7 － 10 小时；冬季至少 14 小时；夏天 6 小时。如果在水中加入苏打，使水的 PH 值控制在 9 － 10 ，可使大豆中非溶性蛋白质溶解，从而提高出品率。 4. 磨碎。浸泡后的大豆需用清水洗干净，用石磨磨成豆浆汁，磨 2 － 3 遍。边磨边加水，加水量掌握在干豆重量 10 － 12 倍。 5. 滤浆。从磨好的豆浆中吸收蛋白质，以取尽为准，视其情况过 2 － 3 遍，手捏豆渣不成团为准，说明蛋白质已取净。 6. 煮浆。要用干柴烧铁锅将浆汁烧开，沸腾 5 分钟为宜。浆汁烧开泡沫自行分裂，说明浆汁已经煮成煮浆，不到火候不能点成豆腐脑，而且豆腐干不筋。 7. 点浆。按 150kg 大豆算，煮成后，用 3.5kg 石膏点脑，点脑宜嫩不宜老。 8. 豆腐成型。豆浆汁经点脑后，凝固成块状，即成豆腐初型，入膜具用浆萁或蒲包轻压轻按吸取水分，用提勺撇水，撇完即成。 9. 切制干坯。制成大块薄豆腐，切成方块，长 12 厘米、宽 11 厘米、厚 4 厘米豆腐干坯。 10. 包扎干坯。将切好的豆腐干坯，用细布包扎梱紧，保证大小均匀。 11. 压榨。将包扎梱好的豆腐干坯用土榨加压吸收其干坯的水分，每次可以压榨几百块，加压 2 － 3 小时即可，压后拆去干布待烧煮。 12. 汤锅烧煮。十三香牛肉风味豆腐干的风味特点，关键在于烧煮和老汤配料。按配方将各种香料混合均匀碾成粉末装入一个小布袋，按顺序编号 1 － 10 ，准备 10 个小布袋放入锅中，将水烧开加入牛肉浸膏即可。老汤使用时间越长，豆腐干质量越好。将 10 个香料袋放入汤锅中在将豆腐干坯倒入汤锅中，加热沸腾 5 分钟，停火捞出晾干，再烧煮再晾干，如此循环 10 次即出成品。以手捏不松不软为宜，切不可发胀变形。晾制标准为手捏无水为宜。同时每烧煮一锅按顺序淘汰一袋香料，补充一袋新料。汤锅要保持 10 袋香料，以稳定质量。牛肉浸膏分两次加入。 13. 冷却。冷却的目的是便于包装，可延长保质期; 个人分类: 豆制品|1319 次阅读|2 个评论

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