生产速冻水饺老是有起泡现象怎么解决

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若厂家在生产过程中遭遇较棘手的面皮起泡问题可以从以下几方面注意：
1.选择合适的面粉，一般用中筋粉或饺子粉（可以建议使用好一点的面粉：特一粉、六星粉、超精粉、高精粉等）；
2.使用真空和面机，真空度约80KPa；
3.在原先工艺基础上增加压面次数，辊距尽量使用由大到小压延；
4.减少和面加水量；
5.在原先醒面时间上适当延长，一般在30min以上；
6.饺子机功率越大越容易起泡
7.适当减少面卜的用量；
8.使用建杰牌饺子专用功能性淀粉；
9.使用适当的食品添加剂；
10.馅的含水量越大也就越容易起泡
11.水温控制，温度要根据季节的变化进行调整，冬季要控制在15度左右，夏季要5度左右较为合适；
12.速冻温度-30℃~-38℃，最低温度至少达到-35℃，并采用充分对流，使饺子中心温度在20min内达到-18℃（冻结时间达到30min）
13.水质酸碱度：偏酸性水质比碱性水质易影响起泡多水饺皮裂纹的解决方案
网搜的资料还有实地试验总结的，希望对大家有用，有不恰当的地方还请大家多多谅解