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[讨论] 关键控制点的讨论

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2021-4-10 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料工艺有加入有限量的食品添加剂,HACCP文件有的定位CCP点,有的定位OPRP,是否都可以
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(诗歪帅)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-4-10 11:34 | 显示全部楼层
如果要定为CCP点,你采取的控制措施是啥?
总之岁月漫长,然而值得等待。
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[LV.6]常住居民II

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 楼主| 发表于 2021-4-10 11:36 | 显示全部楼层
1.食品添加剂使用范围和使用量符合GB2760标准限值。
2.操作人员配料严格执行工艺配方。
3.一人配料一人审核。
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(食品从业者)

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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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发表于 2021-4-10 11:47 | 显示全部楼层
14763764418 发表于 2021-4-10 11:36
1.食品添加剂使用范围和使用量符合GB2760标准限值。
2.操作人员配料严格执行工艺配方。
3.一人配料一人审 ...

关键控制点的限值是可测量的
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-10 11:55 | 显示全部楼层
危害分析的结果,还有控制措施,关键限值。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(唯有浊酒慰风尘)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-4-10 12:48 | 显示全部楼层
CCP

配方及国标

复核

计量器具校准

人员培训考核

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(诗歪帅)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-4-10 13:10 | 显示全部楼层
14763764418 发表于 2021-4-10 11:36
1.食品添加剂使用范围和使用量符合GB2760标准限值。
2.操作人员配料严格执行工艺配方。
3.一人配料一人审 ...

CCP的关键限值应是可测量的。符合关键限值应确保不超过可接受的水平。
OPRP的行动标准应是可衡量的或可观察的。符合行动标准应有助于确保不超过可接受的水平
在每个CCP,监测方法和频率应能够及时发现任何未能保持在关键限值内的故障,以便及时隔离和评估产品(见8.9.4)。

你把配料设置为CCP点,那么你的CL是什么?而且你这第一条,这是使用食品添加剂的基本要求,并不是具体的措施呀。如果采购的食品添加剂不合格,你按照现有工艺配方使用后就可能导致超量使用,如何能做到及时发现?
总之岁月漫长,然而值得等待。
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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2021-4-10 13:16 | 显示全部楼层
关键控制点:显著危害、关键限值、监控、纠偏措施、验证/效果评价、记录表单
读书是为了更心平气和地跟傻逼说话;
健身是为了让傻逼心平气和跟你说话。
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(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-10 14:35 | 显示全部楼层
从实际的可操作性考虑,定为OPRP
亲爱的,外面没有别人,只有自己!
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(上善致远)

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食坛知名

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发表于 2021-4-11 10:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 dux 于 2021-4-11 10:46 编辑

关键限值从有haccp开始,就是可测量的,跟22000怎么说无关。但不能说“可测量的”就一定是个数。

要保证关键限值客观、可再现,

越主观,越倾向于用oprp管理。

还要提醒,从05版22000开始,就不该提什么什么是CCP或什么什么是OPRP,标准语言该是“按照CCP去管理”或“按照OPRP去管理”
食品公司与烟草公司一样,主要任务就是销售产品。食品公司既不是卫生机构也不是社会服务机构,只有营养有助于销售食品时,才会成为公司思考的一个因素。在这类思考中,实在很少考虑相关的道德选择问题。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-6-12 22:59 | 显示全部楼层
同意,其实确切的说,食品添加剂的称量和添加不应该是CCP点,因为通过前提方案就可以控制的。但现在由于和SC混合,很多时候把食品添加剂的称量也设置成CCP点我觉得首先不合理,其次企业给自己设置了很大的隐形风险。
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(春风半语)

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发表于 2021-7-7 09:24 | 显示全部楼层
关于ccp和oprp点的设定不是固定的,是根据是否为显著危害和是否可控的情况来设定的,当你们的生产工序做得很好、员工素养和素质很高,只需要OPRP点就能控制好,那就没必要设置为CCP点,其他的也同之。
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