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[求助] 酱卤肉能否加入淀粉?

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(白发学童)

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发表于 2021-4-11 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,记得酱卤肉是不能加入淀粉的。现在找不到根据。盼行家指教。谢谢。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-11 10:52 | 显示全部楼层
标准中的定义怎么说的?
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(石竹)

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发表于 2021-4-11 11:07 | 显示全部楼层
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
酱卤肉制品
以鲜(冻〉畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加〉、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制〈卤制〉等工艺加工商成的酱卤系列肉制品。

根据这个定义是不允许的,不过最近屡屡出现用企标甚至团标挑战推荐国标定义的现象,挑战这个也是早晚的事,那么多100%以上的产品,只是保水可能比较难。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(白发学童)

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 楼主| 发表于 2021-4-11 11:13 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2021-4-11 11:07
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
酱卤肉制品
以鲜(冻〉畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加〉、香辛 ...

谢谢回复。按照这个定义,白糖、料酒、味精等也不能加了?
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(海阔天空)

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发表于 2021-4-11 11:32 | 显示全部楼层
HGHHNZZ 发表于 2021-4-11 11:13
谢谢回复。按照这个定义,白糖、料酒、味精等也不能加了?

对允许添加的淀粉等辅料一般都要求有添加量或检测量的指标,在酱卤产品理化指标中没有淀粉一项,已经非常明确的证明酱卤产品是不允许添加淀粉的。
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(海阔天空)

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发表于 2021-4-11 11:32 | 显示全部楼层
HGHHNZZ 发表于 2021-4-11 11:13
谢谢回复。按照这个定义,白糖、料酒、味精等也不能加了?

对允许添加的淀粉等辅料一般都要求有添加量或检测量的指标,在酱卤产品理化指标中没有淀粉一项,已经非常明确的证明酱卤产品是不允许添加淀粉的
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(老钱3015)

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发表于 2021-4-11 11:49 | 显示全部楼层
换个标准吧,随便加。
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老钱17639603708
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(白发学童)

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 楼主| 发表于 2021-4-11 12:18 | 显示全部楼层
shinewayzjj 发表于 2021-4-11 11:32
对允许添加的淀粉等辅料一般都要求有添加量或检测量的指标,在酱卤产品理化指标中没有淀粉一项,已经非常 ...

能否加白糖辅料呢?
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(江湖)

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发表于 2021-4-11 12:32 | 显示全部楼层
还有个地方标准调理肉制品及国标熟肉制品,这两个标准的腾挪空间很大。
攻城方向:植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-11 12:37 | 显示全部楼层
HGHHNZZ 发表于 2021-4-11 11:13
谢谢回复。按照这个定义,白糖、料酒、味精等也不能加了?

看定义是这样,说的是香辛料不是调味料。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(江苏德普检测钱老师)

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发表于 2021-4-11 13:13 | 显示全部楼层
一般来说,任何存在的就是合理的。如果你的产品加淀粉是一种好的创新,有消费群,当然可以加,只是你要有合适的执行标准。
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发表于 2021-4-11 14:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 犯错 于 2021-4-11 14:12 编辑

我认为,凡是食品类的都可以加入的。 不能机械地局取于标准里的叙述。国标里,对全国企业而言,不可能说全了。
顺其自然
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