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食品论坛

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[讨论] 实验时小比例生产,批量话的时候是比例成倍就可以?

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(粽子)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-5-4 17:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
举例:熬制一款麻辣味红油,实验的时候10斤油,辣椒面1500克,花椒300克,香料是50克,食盐20克、鸡精20克;多次做成后的成品效果还可以,保持原有工艺现在大量做100斤油是不是按:辣椒面15千克,花椒3千克,香料是500克,食盐200克、鸡精200克这样比例
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(Alan Smithee)

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发表于 2021-5-4 18:37 | 显示全部楼层
理论上是的,但放大后效果未必与小试一致,可能需调整配方、工艺。
Don't Panic.
Everybody lies.
没有垃圾食品,只有不良的饮食习惯。
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2021-5-4 20:22 | 显示全部楼层
难道不是吗?比例配制就好。
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-5-4 20:43 | 显示全部楼层
理论上是这样,实际上会有偏差,需要试验。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2021-5-4 21:12 | 显示全部楼层
正常情况是这样的  也要考虑到实际生产过程中油温的控制、搅拌的速度等因素的影响。

测试时的小批量生产因为各原料的添加比例比较小,有一些小问题的话 不是太明显  但是大批量生产时小问题就会被放大,建议先慢慢的放大倍数,根据实际效果进行微调
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(10点钟就训)

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发表于 2021-5-4 21:23 | 显示全部楼层
annie0315 发表于 2021-5-4 20:22
难道不是吗?比例配制就好。

不是,考虑到均匀性以及一些添加控制的问题,实际必须会调整配方的;
早睡早起身体好
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-5-4 22:01 | 显示全部楼层
需要试验调整,谁也没法给你下结论。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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发表于 2021-5-5 06:03 | 显示全部楼层
需要再调整的。
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(粽子)

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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2021-5-6 10:20 | 显示全部楼层

用量减少还是增多
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发表于 2021-5-7 05:47 | 显示全部楼层
粽子创业 发表于 2021-5-6 10:20
用量减少还是增多

这个不好说,需要做了以后通过品尝,检测调整。
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