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[求助] 米粉制作成品后进行煮熟,只能当天使用,过夜就断成米粒是什么原因?

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[LV.1]初来乍到

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新手上路

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发表于 2021-6-9 13:27 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
想问下大家,制作出来的米粉表面看起来没有断裂,很漂亮,为什么煮过就只能当天使用,过夜就断成一小节一小节的?只有夏天天气热才有这种情况,冬天没有,米粉里没有添加食品添加剂,主要流程是洗米—沥水—碎粉—榨粉成型—老化—冷冻—烘干—成品,麻烦大家解答下,谢谢大家
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(拔丝心里美)

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛大师

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发表于 2021-6-9 13:55 | 显示全部楼层
煮过的米粉不当天吃,想干嘛?
拔丝(BAKmm粉丝)教成员
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发表于 2021-6-9 14:41 | 显示全部楼层
夏天气温高 米粉里面水分挥发快  你用保鲜膜包裹放冷藏 看看效果
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(秘哥)

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食坛知名

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发表于 2021-6-9 15:04 | 显示全部楼层
温度高了,微生物繁殖快,所以容易断!
18年专注肉丸,瑞典肉丸,台湾香肠与肉松...肉制品和千页豆腐以及坚果技术
QQ374493910,微信cnq13422441981
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-6-9 15:17 | 显示全部楼层
淀粉老化。
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-6-9 15:17 | 显示全部楼层
到了夏天,应该现煮现吃吧,早上放到下午就坏了,还等第二天?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2021-6-9 15:34 | 显示全部楼层
有同学做过实验,湿米粉在16摄氏度以下温度条件下,储藏30小时,其状态和口感要高于其他温度下储藏的情况。所以夏天温度高的时候,其吸水后组织状态和微生物含量较冬天都有所差异  导致这样的结果, 建议在包装储藏条件下写清楚(湿米粉保藏过程中的品质变化)文章
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食坛骨干

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发表于 2021-6-9 18:48 来自手机 | 显示全部楼层
加点变性可以淀粉
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2021-6-9 20:50 | 显示全部楼层
加变性淀粉和胶体
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