找回密码 注册

食品论坛

查看: 524|回复: 8

[求助] 五花肉串出现冰晶

[复制链接]
(张腾Z36C)

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

3

主题

11

帖子

24

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2021-6-9 22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
合成五花肉串,出现冰晶,是保水剂的问题,还是冷库温度的问题?但是以前也没出现过 这种情况!求前辈,解答一下!
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(石竹)

签到天数: 2371 天

[LV.Master]伴坛终老

364

主题

27万

帖子

44万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2021-6-9 22:40 | 显示全部楼层
大概率冷库温度问题,是不是停温时间长了或者库门开关频繁?
来自客户端来自客户端
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复

使用道具 举报

(老钱3015)

签到天数: 2127 天

[LV.Master]伴坛终老

446

主题

2万

帖子

3万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛大师勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-6-10 07:36 | 显示全部楼层
增稠剂还是要再加点,速冻过程更重要,一定要在-30℃以下快速速冻,否则冰晶很利害,毁三观的利害。
老钱17639603708
回复

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 2317 天

[LV.Master]伴坛终老

1万

主题

38万

帖子

58万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2021-6-10 07:47 | 显示全部楼层
什么包装,多长时间?速冻过程还是贮存过程出现?
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复

使用道具 举报

签到天数: 163 天

[LV.7]常住居民III

1

主题

375

帖子

762

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2021-6-10 08:19 | 显示全部楼层
冷冻的问题,做出的产品直接速冻,不能二次升温解冻,你可以试试
回复

使用道具 举报

签到天数: 191 天

[LV.7]常住居民III

4

主题

3075

帖子

6243

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

钻石会员勋章

发表于 2021-6-10 10:19 | 显示全部楼层
低温快速速冻
回复

使用道具 举报

(餐饮供应链服务)

签到天数: 9 天

[LV.3]偶尔看看II

9

主题

216

帖子

323

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-6-10 10:45 | 显示全部楼层
图片呢?
没有实物,起码看到图片吧。
不然分析原因只能靠猜测。
预制菜研发服务
酱卤肉制品研发服务
速冻调理制品研发服务
连锁餐饮爆品打造及供应链输出
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

25

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2021-6-10 16:45 来自手机 | 显示全部楼层
水多了,冷冻就成了冰晶
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
回复

使用道具 举报

(圣魔神尊)

签到天数: 29 天

[LV.4]偶尔看看III

5

主题

185

帖子

363

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-6-11 11:39 | 显示全部楼层
1、产品本身含水量可能过高,或者水分活度没有控制好。
2、冷库温度出现较大波动。

一般超市冷冻岛柜里的产品是很容易看到冰晶的,这里的主要问题就是反复冻融导致的。
肉制品失水会变干,颜色变浅,如果是速冻面米制品还会看到淀粉老化和开裂。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-7-28 04:43 , Processed in 0.148570 second(s), 22 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表