来点乳品行业大佬咨询下

zhang452671209

奶粉水合后，均质杀菌，加入菌种发酵，发酵好后破乳，配料使用。
稳定剂主要成分高粘度CMC，产品间歇性出现热凝胶现象。
不是一直有，要么生产正常，要么一整批软凝胶，类似于果冻状。
有没有行业大佬帮忙分析下原因，实验室无法复原。半成品ph4.2-4.3，蛋白质含量1.0，总酸0.34%，粘度380（成品180-260）
目前排查:发酵奶不同水合时间；稳定剂量的增加与减少；加入自来水；加入消毒液；料液不同杀菌温度测试，不同时间测试；均质压力增高与降低；现场用料的确认；工艺流程排查；加酸情况排查均无异常。