请问，制作食品标签配料表时，大家是怎么确定水的挥发量？检测值？起重？

ffjaisyf

这次7718老师就说过，是按照添加量标注配料表的不是按照含量，当然如果水只是作为加工助剂，那是可以不标的

东海钓夫

差不多就行。

鈨鈨

按配方添加量咯

fantasticsuki

啊，12号的培训才说了，按添加量、添加量，不是含量

喃语

ddzsk0731 发表于 2025-5-15 11:01
不算原料本身带入的水分，按你生产时实际加入的量，在减去生产中损耗的量就行，这个需要企业自行判断

我觉得这个数值着实有点难搞

喃语

3501 发表于 2025-5-15 11:14
这里面也有个难划分的问题，即如何证明挥发掉的水就是投料时添加的水，而不是挥发了其他原料中的水分。
所 ...

是的，我也是这么想得，如何证明挥发的全是水呢？或者是我添加的水，一些在一定压强与温度下油脂其实也是会有挥发的

喃语

3501 发表于 2025-5-15 11:14
这里面也有个难划分的问题，即如何证明挥发掉的水就是投料时添加的水，而不是挥发了其他原料中的水分。
所 ...

我是会标水的，但是具体应该在哪个位置，我感觉有点有点难掌握，或者我可以根据起重与检测调整水，大概在哪个位置，但是有一些客户要求提供配料的百分比，这个投料添加量的占比就会跟我标签上排序不一样，而且也不知道水的具体准确数值，就很头疼

小芯芯

借此机会想问问，如果水损失了，产品其他成分的含量都会有所升高，包括食品添加剂。那如果添加剂的使用量已经达到最大使用量了，终产品的检测值会不会有可能超标了。

如果计算添加剂时，想把水的损失考虑进去，是否只能通过生重和熟重的差值去确认水的损失呢？

喃语

jacky4219 发表于 2025-5-15 11:17
按添加量写没毛病

这是最好的，可是就是有一些品，比如馅料，或者糕点，水的排序在第一，会有业务或者商超或者消费者质疑，为什么水是第一，实际产品的状态不像第一

喃语

幸运的男孩 发表于 2025-5-15 11:18
出成-除水之外的其它原辅料、因为馅料类产品用了多少豆不是知道的吗变成沙或者豆会吸收水分的按实际添加的 ...

怎么说？配方是按干豆计的，出成-其他料，剩余的差值就是未挥发的水的意思吗？

喃语

anm12450 发表于 2025-5-15 11:19
你没加水前，100g，成品制作完后只剩下90g，那么这10g就是蒸发掉的，你可以再补回这10g也可以不用管，但是 ...

好像和楼上坛友说的有点类似，就是用产出-其他料，再用加的水做比较。但是实际情况，肯定是一起连同水投的料，所以，你其实不知道没加入水之前，其他原料的蒸发量

jacky4219

喃语 发表于 2025-5-15 14:00
这是最好的，可是就是有一些品，比如馅料，或者糕点，水的排序在第一，会有业务或者商超或者消费者质疑， ...

质疑你也得按添加量写，合法合规