请问，制作食品标签配料表时，大家是怎么确定水的挥发量？检测值？起重？

喃语

王较瘦 发表于 2025-5-15 11:29
根据7718中配料的定义“在制造或加工食品时使用的”，那就按添加量来标；如果按终产品中的水分含量就不能确 ...

是的    ，主要是配料中水排第一就容易被质疑，而且我们是有做半成品馅料用来做月饼，是先产出馅料，再去做月饼，全部拆开合并成原始原料，有一些月饼配料排序，水也会排到第一，特别是豆蓉类

喃语

deyou12345678 发表于 2025-5-15 11:30
按实际添加量写，饮用水，第一位就第一位，在满足标准的情况下也能应付消费者的质疑。

这也是一种方式，谢谢建议

喃语

石竹 发表于 2025-5-15 12:01
大体猜猜就行了，不用那么精准。

其实大概的量是可以估算水的位置，但是会有一些客户要求提供配料的百分比，或者现场查看投料记录表，我调了水的位置，那就是和记录上对不上。那配料表排序和投料量有差异，考虑到水的挥发问题，是可以不一样的，你要我占比，就按实际的提供也是可以的？

石竹

喃语 发表于 2025-5-15 14:34
其实大概的量是可以估算水的位置，但是会有一些客户要求提供配料的百分比，或者现场查看投料记录表，我调 ...

按实际提供，告诉他水减少的工序和标准要求。

喃语

ffjaisyf 发表于 2025-5-15 12:11
这次7718老师就说过，是按照添加量标注配料表的不是按照含量，当然如果水只是作为加工助剂，那是可以不标的

水不能做加工助剂吧？加工助剂是添加剂来着，7718也说了已经挥发的可以不标来着

王较瘦

喃语 发表于 2025-5-15 14:25
是的    ，主要是配料中水排第一就容易被质疑，而且我们是有做半成品馅料用来做月饼，是先产出馅料，再去 ...

正常，面包糕点的水分含量不更低，水在配料中也是排在前列，上次食安风险评估司老师培训就说按添加量来标示

喃语

东海钓夫 发表于 2025-5-15 12:20
差不多就行。

主要是审核或者客户要求我提供百分比的时候，这个具体数值，我应该给多少

喃语

鈨鈨 发表于 2025-5-15 13:29
按配方添加量咯

好像这是最简单的做法了，就是有的时候烘焙类产品，水排第一，一些业务客户可能有点不接受

liuyongjian2009

按制作产品时，各种配料的添加量排序

鈨鈨

喃语 发表于 2025-5-15 14:40
好像这是最简单的做法了，就是有的时候烘焙类产品，水排第一，一些业务客户可能有点不接受

什么产品，能水分排第一？

喃语

鈨鈨 发表于 2025-5-15 14:47
什么产品，能水分排第一？

按添加量来说，是有的，比如豆蓉类的馅料，煮豆，就需要大量的水，才能煮成蓉沙状

喃语

王较瘦 发表于 2025-5-15 14:37
正常，面包糕点的水分含量不更低，水在配料中也是排在前列，上次食安风险评估司老师培训就说按添加量来标 ...

嗯嗯，再和同事们讨论沟通一下