请问，制作食品标签配料表时，大家是怎么确定水的挥发量？检测值？起重？

幸运的男孩 · 发表于 2025-5-16 11:15

喃语发表于 2025-5-15 14:09
怎么说？配方是按干豆计的，出成-其他料，剩余的差值就是未挥发的水的意思吗？

假如你投入豆10kg、其它辅料10kg、出成23、那么水就是3kg。你豆变成沙在炒制不是又吸收水分了吗！但是在成品中他又会挥发一部分！不考虑中间过程就看出成和实际添加的原始配料计算！如果考虑中间规程那么豆变沙吸水率还是不同的呢！但是他们干基始终是一致的！

幸运的男孩 · 发表于 2025-5-16 11:40

喃语发表于 2025-5-15 14:09
怎么说？配方是按干豆计的，出成-其他料，剩余的差值就是未挥发的水的意思吗？

对啊豆不是最初的原料吗！沙不是你的工艺过程吗？即使是按沙算不是也能算出豆投入量吗

幸运的男孩 · 发表于 2025-5-16 11:44

是添加的水分

喃语 · 发表于 2025-5-16 13:49

幸运的男孩发表于 2025-5-16 11:15
假如你投入豆10kg、其它辅料10kg、出成23、那么水就是3kg。你豆变成沙在炒制不是又吸收水分了吗！但是在 ...

但其实这个过程中其他辅料也会有损失啊，出成的23是可能会有一些是设备中的残留损耗，过程中其他挥发性成分之类的

jacky4219 · 发表于 2025-5-16 14:44

鈨鈨发表于 2025-5-15 16:27
哈哈，煮粽子也是要大量水，水肯定不会排第一的。

要先搞明白加工助剂和配料的定义

鈨鈨 · 发表于 2025-5-16 15:25

jacky4219 发表于 2025-5-16 14:44
要先搞明白加工助剂和配料的定义

不懂耶，露一手教学一下

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