D-异抗坏血酸钠

布吉岛_Igk

求助，在调理羊肉串中加入D-异抗坏血酸钠想改善羊肉串变色的情况，结果加了D-异抗坏血酸钠以后反而加速了变色情况，做的对比试验，加了的第二天就变色了，没加的一个多月变色，有大佬知道这是什么情况吗

鈨鈨

加速变色现象，可能是由于D-异抗坏血酸钠添加过量或在存在催化性金属离子（铁、铜）且氧气充足的条件下，引发了其促氧化作用[size=16.002px]决问题的关键在于[size=16.002px]严格控制添加量[size=16.002px]并[size=16.002px]配合其他抗氧化剂试下[size=16.002px]，同时优化工艺减少氧接触。进行系统的小样试验

灵活就业

肉里面加D抗，D抗是酸的，D抗和VC上去就变色，我们这边肉干有这种情况，换了护色剂。你换一个护色剂看看

布吉岛_Igk

鈨鈨 发表于 2025-6-26 15:34
加速变色现象，可能是由于D-异抗坏血酸钠添加过量或在存在催化性金属离子（铁、铜）且氧气充足的条件下，引 ...

我们分析了所有的配料，水里面的金属离子也检测过，含量都很少，添加量是2g/kg

布吉岛_Igk

灵活就业 发表于 2025-6-26 15:53
肉里面加D抗，D抗是酸的，D抗和VC上去就变色，我们这边肉干有这种情况，换了护色剂。你换一个护色剂看看

我们产品没有添加护色剂，调整产品整体ph到酸性，效果会不会好一些呢，你们试过吗

灵活就业

布吉岛_Igk 发表于 2025-6-30 14:52

                               
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我们产品没有添加护色剂，调整产品整体ph到酸性，效果会不会好一些呢，你们试过吗

你试一下，肉如果是酸性，时间长了会变色，灰黑褐那些，一般在5.9-.7.3差不多了，这个肉不一样是浮动的，但是过酸就不行

tsangel36

鱼肉里面用了，整体情况还好，可以起到抗氧化作用，分析下来羊肉清洗的程度肯定没鱼肉厉害，血水中的铁元素和VC钠结合，加速了变色时间