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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 冻干草莓的工艺

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[求助] 冻干草莓的工艺

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[LV.1]初来乍到

107 主题	528 帖子	984 积分

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发表于 2026-5-29 11:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：江苏省

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想做冻干草莓，仿制盒马的，配料表：草莓80%，白砂糖1.这个配料表是不是指投入的草莓是80%
2.白砂糖溶液浓度是多少，浸泡的时间是多少

草莓, 配料, 白砂糖, 多少, 砂糖

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

1万主题	67万帖子	95万积分

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发表于 2026-5-29 11:48 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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这个很难说，毕竟是人家的企业内部资料信息。

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(隨風)

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[LV.3]偶尔看看II

20 主题	2915 帖子	4248 积分

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发表于 2026-5-29 11:55 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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自己测试，而且草莓不同品种不同味道，不同地方味道也不一样。

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(闲聊瞎逛)

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[LV.5]常住居民I

809 主题	2万帖子	6万积分

论坛长老

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发表于 2026-5-29 11:58 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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大概和你说下，草莓冻干固形物应该在10%-15%的样子，成品水分5%以内，具体的你可以拿小冻干机实一下。
80%的草莓是成品重量，配料表20%的糖很高了，你可以试下30%的糖水浸泡或真空浸泡。

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参与人数 1	粮票 +10	收起理由
石竹	+ 10	积极讨论人气费！

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果蔬加工、肉制品。

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(闲聊瞎逛)

签到天数: 46 天

[LV.5]常住居民I

809 主题	2万帖子	6万积分

论坛长老

Rank: 18

发表于 2026-5-29 11:58 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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另外我记得好像冻干果蔬用的是葡萄糖

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果蔬加工、肉制品。

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[LV.1]初来乍到

512 主题	4347 帖子	8055 积分

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发表于 2026-5-29 12:28 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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你泡糖水后，冻干会非常慢，费能源

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[LV.1]初来乍到

512 主题	4347 帖子	8055 积分

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

发表于 2026-5-29 12:29 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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老破孩_z 发表于 2026-5-29 11:58
另外我记得好像冻干果蔬用的是葡萄糖

对的

对的对的

少与10个字发表不了

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