请问不加酱油的熟肉只加色素属于酱卤肉吗？

114739163 · 发表于 2026-5-30 14:07

本帖最后由 114739163 于 2026-5-30 15:12 编辑

请问不加酱油的熟肉只加色素属于酱卤肉还是白煮肉吗？
工艺流程：原料验收解冻清洗预煮挑选修剪配料热加工冷却浸泡入味装袋真空封口杀菌
配料：鸭翅尖、食用盐、白糖、味精、色素、防腐剂、香精香料等

愉悦_Bx3 · 发表于 2026-5-30 14:33

看产品执行执行标准，若产品定义没有可添加或不添加选项，那么就是不可以缺失了，

dlshuij · 发表于 2026-5-30 14:37

符合酱卤肉工艺，属于酱卤肉产品。

燕赤龙 · 发表于 2026-5-30 14:42

你只要有这个酱或卤的工艺都可以算是酱卤的啊。跟加不加酱油有啥问题？？

东海钓夫 · 发表于 2026-5-30 14:46

首先，要学习GB 2760

神经蛙_wDX · 发表于 2026-5-30 15:13

1.酱卤肉制品没要求必须加酱油，执行标准也没强调。2.如果你的产品名称叫酱卤肉，为了避免麻烦你可以少加点意思意思，不就符合了。

石竹 · 发表于 2026-5-30 16:19

酱肉，卤肉。

石竹 · 发表于 2026-5-30 16:20

色素使用要符合GB 2760

龙爷 · 发表于 2026-5-30 16:58

酱字怎么解释？

njgood · 发表于 2026-5-30 17:07

本帖最后由 njgood 于 2026-5-30 17:08 编辑

龙爷发表于 2026-5-30 16:58
酱字怎么解释？

或酱、或卤，谓之“酱卤”这里既是名词，也是动词

龙爷 · 发表于 2026-5-31 04:34

njgood 发表于 2026-5-30 17:07
或酱、或卤，谓之“酱卤”这里既是名词，也是动词

现在是没名也没动。

璨can · 发表于 2026-6-1 08:46

酱或卤的工艺，没有规定原料，你们这个配料热加工浸泡入味等环节用的是酱汁或者卤汁，应该就算

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