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[技术提供] 出品135％，猪耳朵工艺

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味源食品秦世广

(味源食品、秦世广)

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发表于 2026-6-21 11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

猪耳朵卤煮工艺流程。
一，猪耳朵解冻修整
二，滚揉腌制:2%盐，1.3%腌制剂，1%白糖，0.2%味精，20%水。滚揉时间视罐体大小定，约120/180分钟。
三，滚揉后卤煮，清水加1%的盐，烧开放猪耳朵，大火烧开计时，约20~25分钟，保持温度不低于90℃。
四，浸泡:煮熟耳朵捞出迅速投入冰水中（调过味儿料水）浸泡，24小时出品1.2，48小时1.3
5，泡好售卖。
6.本工艺耳朵冷却不出水。。