即饮咖啡代工，从咖啡粉到易拉罐，品质如何把控？

品和食品

即饮咖啡是近年饮料市场增长较快的品类之一，便利店冷柜里的罐装拿铁、美式越来越多。很多品牌方想切入这个赛道，但对代工环节的品质把控不太了解。作为佛山一家饮料代工厂的从业者，这篇文章聊聊即饮咖啡代工的几个关键点。

一、咖啡基底的选择

即饮咖啡的基底通常有咖啡浓缩液和咖啡粉两种路线。我们目前主要采用咖啡粉复配方案，优势在于风味稳定、运输储存方便、成本可控。

咖啡粉的选择直接影响成品风味。烘焙度、研磨度、产地拼配都会影响最终口感。代工前，品牌方需要先确定风味方向：偏苦的深烘焙、偏酸的中浅烘焙，还是平衡型的商业拼配。工厂根据方向出样品，确认后再进入量产。

二、奶感与甜感的平衡

拿铁类产品的核心在于咖啡与奶的融合。奶源选择、奶含量、甜度三者决定了口感层次。

代工方案支持灵活调整：咖啡浓度、奶含量、糖度都可以根据目标人群定制。经典拿铁、低糖拿铁、风味拿铁（榛果、香草等）都是常见衍生方向。关键是打样阶段反复调试，找到咖啡香与奶感的最佳平衡点。

三、易拉罐与PET瓶的包装对比

即饮咖啡的包装选择直接影响产品品质和货架表现。目前主流方案是易拉罐和PET瓶，两者各有优劣。

易拉罐的优势：密封性优异，能有效隔绝氧气和光线，咖啡风味物质不易氧化，香气保持更持久；罐体不透光，避免光照导致的咖啡劣变；耐高温杀菌，适合低酸饮料的工艺要求；体积小、便携性强，适配便利店冷柜和自动贩卖机。

PET瓶的不足：透光率高，咖啡中的风味物质在光照下容易氧化变质，导致口感变酸、香气流失；瓶身有一定氧气透过率，长期存放容易影响风味；耐高温性能受限，杀菌工艺选择比易拉罐少，对低酸饮料的货架期控制要求更高。此外，PET瓶透明度高，饮品在货架期内如出现轻微沉淀、分层或色变，消费者容易直接看到，影响感官体验和购买信心。易拉罐不透明，对色泽和状态的稳定性要求相对可控，尤其适合咖啡、植物蛋白这类容易出现视觉变化的品类。

从安全角度补充：正规食品级PET瓶在常温储存下不会释放塑料颗粒，但高温暴晒或长期存放可能加速瓶体老化；易拉罐作为金属包装，不存在微塑料释放问题。

从欧洲市场趋势看：欧洲因环保政策与回收体系原因，塑料瓶使用占比相对较低，易拉罐是饮料包装的主流选择之一。对于计划出海欧洲的品牌方，优先建议易拉罐包装。

我们自有制罐线保障罐体供应稳定，从罐体成型到灌装封口一体化作业，品质全程可控。

四、杀菌工艺与货架期

即饮咖啡的pH值通常在6.5-7.0之间，属于低酸性饮料，杀菌工艺要求比果汁类更高。杀菌不彻底容易导致微生物滋生，影响货架期和食品安全。

代工中，每批次产品需经过严格杀菌处理，并通过保温培养测试验证货架期稳定性。品牌方在选厂时，建议重点确认工厂是否具备低酸饮料的生产经验和检测能力。

五、代工中的实操建议

• 先定风味方向：深烘焙、中浅烘焙还是拼配，决定了后续所有环节。
• 打样阶段多调试：咖啡与奶的比例、糖度、香型都需要反复试，不要急着量产。
• 优先选易拉罐包装：密封性和避光性更好，品质更稳定，也更符合欧洲市场偏好。
• 首批生产到厂跟线：确认口感、香气、色泽都符合预期再放量。
• 关注货架期测试：要求工厂提供保温培养记录，确保产品在保质期内稳定。
  
  

以上是我们代工即饮咖啡的一些经验，欢迎同行和品牌方交流探讨。

佛山市南海品和食品有限公司 马家骏