2026调理制品研发生产技术提升班，圆满收官！

食品小研

　　9月18日，由食品伙伴网主办、湖北省兴发磷化工研究院有限公司协办的 2026 调理制品研发生产技术提升班在湖北宜昌圆满收官。本次培训为期 2.5 天，吸引了全国调理制品等领域的研发技术人员、生产管理人员、企业高层及个体经营者参训，以 “理论精讲 + 现场实操 + 案例复盘 + 配方落地” 的系统化教学模式，助力企业破解生产技术瓶颈，全面提升研发与生产综合能力。
      

　　DAY1 研判趋势 实操肉制品加工
　　9月16日培训正式开启，全天课程围绕行业发展研判与调理肉制品核心技术展开。
　　上午，河南牧业经济学院食品科学学院副院长高雪琴教授率先开讲。在《调理制品行业趋势与产品痛点深度解析》专题中，系统解读了当下行业品质升级、品类创新、标准化生产的发展趋势，深度剖析了畜禽、水产调理制品在原料处理、加工工艺、储存运输、终端售卖全流程中的常见问题与核心痛点，并结合消费升级新需求，分享了产品升级、工艺优化方向与新产品开发创新案例。

　　随后的课程中，高雪琴教授围绕《调理制品加工技术及常用配料、食品添加剂的功能应用》展开讲解，从原料物性原理、肉质结构改良机制、水分保持核心原理切入，详解调理产品质构调控技术；同时结合最新国标要求，梳理保水剂、改良剂、去腥剂、调味料等原料的合规选用、科学配比与搭配禁忌，针对不同品类定制标准化添加方案，适配规模化工厂生产需求。

　　下午，培训进入肉制品专项技术模块。兴发集团食品配料事业部研发总监张亚娟带来《调理肉制品高效保水及品质改良》主题分享，系统讲解肉制品保水原理、磷酸盐相关知识与法规要求，分享肉制品品质改良的技术路径。

　　随后，兴发技术团队结合烧烤调理肉串、牛肚加工案例，拆解工艺参数与评价指标，讲解关键影响因素，并带领全体学员开展现场实操，依次完成牛肚泡发、猪肉串腌制滚揉两大实训项目，让学员在动手操作中吃透工艺要点，实现理论与实践的快速转化。
      

　　DAY2 攻坚水产 演练核心工艺
　　9月17日，培训聚焦冷冻调理水产品加工技术与原料应用，持续深化实操教学。
　　上午，高雪琴教授以《冷冻调理水产品去腥调味及特色风味保持》为题，深入讲解腥味物质的形成机理与去除路径，分享物理去腥与掩蔽技术的综合运用方法，同时剖析特征风味物质，传授风味设计与调控技术。

　　理论讲解后，兴发技术团队结合火锅调理食材虾滑开展案例讲解与实操演练，学员全程参与虾滑制作全流程，直观掌握去腥、调味、质构调控的关键技术点。
      

　　下午，高雪琴教授继续讲授调理制品原料特性与加工应用技术，涵盖原料肉与水产的特性分类、新型解冻方式介绍与评估、防腐保鲜及冷链运输解决方案，以及裹粉裹浆配料特性分析及其在调理肉制品、水产品中的应用，拓宽学员技术视野。课程结束后，兴发技术团队指导学员完成预制调理食材免浆鱼片的实操制作，进一步强化学员对水产调理制品加工工艺的掌握。

　　DAY3 聚焦合规 交流结业
　　9月18日，培训进入收官阶段，课程围绕研发合规管理、标准化建设与行业交流展开。
　　上午，食品伙伴网研发创新事业部副总经理、联食创新实验室负责人栾彦路带来两大专题分享。在《新产品研发过程中的安全合规管理》模块，他解读了最新《食品添加剂使用标准》（GB 2760）在调理制品中的应用边界与风险规避要点，梳理生产许可（SC）审查要点及应对方案，结合典型案例解析标签标识合规性要求与常见 “踩坑” 问题；在《食品研发生产标准化与成本管控》模块，他讲解了新产品开发全流程，分享研发体系标准化建立与成本管控的实操方法。
      

　　随后，培训组织实操产品感官品评与圆桌讨论环节。学员针对牛肚、猪肉串、虾滑、酸菜鱼等实操产品开展感官评价，共同交流调理制品常见问题的解决方案与产品创新经验，在互动答疑中碰撞思路，共享行业实践经验。

　　最后，主办方为全体参训学员颁发培训证书，为本次 2.5 天的系统化学习画上圆满句号。

　　本次培训集结行业资深专家与一线技术大咖组成师资团队，兼具学术深度与实战经验，课程设置覆盖四大热门品类，直击保水、去腥、质构、风味、成本五大行业难题。参训学员普遍表示，本次培训日程紧凑、内容务实，理论与实操深度结合，不仅解决了生产中的实际技术困惑，也搭建了行业上下游交流对接的平台，收获颇丰。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心