刘德华全素十几年，体检胆固醇偏高，这3个营养缺口要警惕

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63岁的刘德华最近因为一组聚餐照片上了热搜。照片里的他身形明显消瘦，弯腰驼背，脸上写满了疲惫。曾经被称作“不老男神”的天王，如今却让粉丝直呼心疼。有人翻出他吃素十几年的旧事，质疑是不是素食导致他营养不良。一时间，“吃素到底健不健康”这个话题又被推到了风口浪尖。

刘德华吃素这件事，圈内外早就不是秘密。2012年，他为了陪伴茹素多年的妻子朱丽倩，毅然加入全素行列，连蛋奶都一并戒掉。女儿刘向蕙从娘胎里就跟着妈妈吃素，一岁多时刘德华看着妻女都吃素，自己一个人吃肉总觉得别扭，索性也跟着戒了荤。这一坚持，就是十几年。他自己倒是很享受，曾在采访中说“一点也不痛苦，很是享受”，觉得素食让他心情平和、不易急躁，还提升了专注力。

但问题在于，他吃的是全素，连蛋奶都戒了，这意味着很多关键营养素的摄入渠道被彻底切断。

长期吃素最容易踩的坑，第一个就是维生素B12缺乏。

这东西几乎只存在于肉类、蛋类和奶制品里，植物性食物中基本找不到。长期缺乏B12，最先受影响的是神经系统和造血功能，典型表现就是手脚麻木、记忆力下降、情绪低落，严重时还会引发巨幼细胞性贫血。更隐蔽的是，植物性食物里存在一些B12的类似物，会干扰人体对真正B12的吸收，造成“隐形缺乏”——表面上看饮食没问题，实际上身体早就亮起了红灯。

第二个容易踩坑的是铁。

很多人以为菠菜、红枣含铁高，多吃点就能补血，但这里有个关键区别：动物性食物中的铁是血红素铁，吸收率能达到20%左右；而植物性食物里的铁是非血红素铁，吸收率通常连5%都不到。再加上蔬菜里的植酸和膳食纤维还会进一步阻碍铁的吸收，素食者哪怕每天吃一大盘菠菜，身体真正能利用的铁也少得可怜。缺铁的直接后果就是缺铁性贫血，人会变得面色苍白、头晕乏力、心慌气短，稍微动一动就累得不行。刘德华这些年拍动作戏、开全球巡演，高强度工作下身体对铁的需求量比普通人更大，饮食上却补不进足够的铁，疲惫感自然越积越深。

第三个容易被忽视的是钙。

很多人觉得不喝牛奶就补不了钙，其实深绿色蔬菜里的钙含量相当可观，西兰花、小白菜、芥蓝都是不错的来源。但问题在于，植物性食物中的钙吸收率同样不如乳制品，而且如果缺乏维生素D，钙的吸收效率会大打折扣。素食者户外活动少，加上饮食里几乎没有维生素D的来源，晒太阳就成了最关键的补钙环节。每天晒30分钟太阳，让皮肤充分合成维生素D，钙才能真正被身体利用起来，否则吃再多高钙食物，骨骼密度照样往下掉。

更让人意外的是，刘德华吃素十几年，体检报告却显示胆固醇偏高。

很多人对素食有个根深蒂固的误解，觉得只要不吃肉，血脂就一定会降下来。但身体里的胆固醇大约只有三成来自食物，七成是肝脏自己合成的。也就是说，哪怕你一口肉都不吃，肝脏照样会生产胆固醇。更关键的是，吃素的人如果饮食结构不合理，反而会刺激肝脏合成更多的胆固醇。比如白米饭、白面条、白面包这类精制碳水化合物，进入身体后会快速转化为糖分，胰岛素水平随之升高，肝脏就会加速合成胆固醇。刘德华常年吃素，如果主食比例过高，这个问题就很难避免。

素食圈里还有一个容易被忽视的陷阱，就是那些打着植物性旗号的伪健康食品。素肉、素火腿、素鸡、素鸭，听起来比真肉健康，实际上为了模拟肉类的口感和风味，往往添加了大量油脂、盐分和食品添加剂。有调查显示，某品牌素肠的钠含量竟然是普通香肠的1.8倍。再看烹饪方式，很多素食者为了口感，喜欢把蔬菜做成油炸、干锅、红烧。炸茄子的吸油率可以达到15%到25%，一盘干煸豆角用掉的油可能比一份清蒸鱼还要多。高温油炸还会产生反式脂肪酸，这种物质对血管的伤害比肥肉更直接。

刘德华的情况比较特殊。他有专门的营养师团队，每天吃什么、补什么，都有精细的计算。

他晒出的晚餐照片里，三菜一汤全是素，米饭掺着糙米和粗粮，看着确实赏心悦目。但普通人要是照搬这套吃法，大概率不是变健康，而是把自己吃进医院。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞指出，健康素食确实有利于改善心脏代谢、降低糖尿病和心血管疾病风险，但关键在于，不是所有人都适合长期吃素。老年人、孕妇和乳母、婴幼儿及青少年、贫血人群及经期女性、减肥人士、身体瘦弱及患病人群，这六类人都不适合长期吃素。

吃素不是坏事，但前提是得会吃——每天保证豆类、坚果、藜麦等优质植物蛋白的摄入，维生素B12通过补充剂来弥补，含铁蔬菜搭配富含维生素C的食物一起吃，才能把吸收率拉高好几倍。

刘德华有团队兜底，普通人真别乱来。