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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 汤表面出现蛋白质絮凝的白点

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[求助] 汤表面出现蛋白质絮凝的白点

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HAD

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发表于 2026-10-9 10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：湖北省

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产品为罐头，121高温灭菌。灭菌前液体表面有朦胧云雾状的油花一样的东西。
灭菌后变成了浮在表面的白点，加热不消失，手捻一下就没了。查AI说是蛋白质絮凝的析出物。
用的骨汤加黄原胶和VC化开，然后加冰冷却。
怎么解决？

灭菌, 絮凝, 蛋白质, 蛋白, 体表

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匿名 发表于

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