[讨论] 关于发酵菌种的问题

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夏至南方

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发表于 2026-10-9 16:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

GB 7718-2025的4.3.6，和问答的第27条，酵母、酶制剂，在终产品失活的，可以不标示
不理解这到底是为什么这么规定呢？
你一个面包，酵母是很重要的一种发酵菌种，就因为面包是高温烘焙工艺，然后酵母在终产品失活了，所以配料里边就可以不标示酵母。
然后就出现面包的配料表中没有酵母…………
感觉好离谱啊……
是觉得，在大众认知中，面包这种烘焙产品，肯定是要用到酵母的，所以酵母失活了，不标示也没关系，因为不影响大众认知？

酵母, 面包, 产品, 标示, 认知

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