第六届HACCP应用与认证研讨会现场直播与讨论－前两楼有索引

haccp主持

11：50  发言结束  进入提问答疑

jackgao12345

原帖由 冯小林 于 2007-10-13 11:37 发表

非常想为您一下，为什么最近要对输美企业的HACCP换发新的证书，即使是刚刚验证过的企业也要重新验证，是不是觉得有点儿戏啊，是胡闹吗？怎么政府行为可以这么随意呢？

• 首先你要仔细对有关文件的精神进行研究。
• 密切关注当前国务院开展为期4个月对产品质量和食品安全开展的专项整治动态。
• 目前输美水产品面临的现状，如美国FDA对中国产的部分水产品实施了自动扣留措施，在国内外引起很大的反响；再比如有不少输美水产品近期内被美国退货或者销毁；再者中国国内某些水产品企业HACCP实施过程中存在一定问题。
• 根据有关要求，企业必须每年至少进行一次全面验证；官方至少每半年需要对国外注册的企业进行一次官方验证。
• 目前各地对输美水产品验证证书格式差异较大。

鉴于上述考虑，不是是否能够解释你的疑问？

jackgao12345

我非常同意你的观点，由于时间关系，以后再联系和探讨。

现实男孩

现场提问：1.航空食品的原料供应商进行登记备案，依据是什么？
2.如何对所备案的企业等进行量化管理？

haccp主持

11：56提问结束   石主任做研讨会总结发言

冯小林

原帖由 jackgao12345 于 2007-10-13 11:50 发表



首先你要仔细对有关文件的精神进行研究。密切关注当前国务院开展为期4个月对产品质量和食品安全开展的专项整治动态。目前输美水产品面临的现状，如美国FDA对中国产的部分水产品实施了自动扣留措施，在 ...

非常感谢您的回答，是不是说这次重新换证后全国的验证证书就一样了？只是感觉这次重新验证太武断，一刀切也不合适，对刚验证过的企业很不公平，也显得政府行为太随意。现在感觉到做食品的不仅仅要考虑技术质量方面，还常常受到政治的折磨。

tracy

应用HACCP原理完善口岸航空食品生产企业卫生监督管工作

请问李老师，论文中“米饭、面条、豆制品、热菜肴等热烹调（CCP4）”，而在实际的有些快餐企业中并没有把米饭、面条的烹调设为关键控制点，因为米饭、面条肯定煮熟了才能吃，而这时候的生物危害应该也消除或降低到了接受水平了。

对于这一点，您有什么见解呢，如果不将其设为关键控制点是不是可行呢？

1605

原帖由 现实男孩 于 2007-10-13 11:27 发表
现场提问：
1.欧盟热处理验证要求，使贝肉的内部温度升高至不低于90℃，并保持这一最低温度不少于90秒钟；能否举例？
2.欧盟压力要求，在温度为120－160℃，压力为2－5kg/cm2的密封空间中烹煮三至五分钟，然后去壳 ...

确切讲应该是欧盟只针对热加工贝类提出的条件，欧盟有专门的贝类法规（美国等多数发达国家也如此），对生食的贝类有严格的要求（这也是目前我国贝类要面对的最主要的壁垒，前面有位朋友提问过），其中有达不到生食微生物要求的（指标菌是大肠菌）不允许生食，但可进行热加工，要求就是上面提的。进行高温处理后对口感影响很大，但不能讲失去食用价值，如果要生食或轻微加热，则贝类原料必须安全

haccp主持

直播结束，视频剪辑会尽快上传。由于上午直播效果不好，部分录播没有成功。
欢迎大家继续讨论！！

lieying008

非常感谢您的回答，以后有时间再请教您一些问题！

foodmate

现场直播和讨论已经结束了。
感谢haccp研究中心提供的直播平台，感谢现场的专家，感谢所有参与本次讨论的网友们。

本帖继续存在，大家有什么haccp相关的问题，可以继续在这里进行讨论。

wahaha81169751

完事了啊，上午忙了，现在正补上午缺的课呢～～～好好学习啊，继续努力