轻舟：肉制品加工常见问题交流答疑

轻舟

肉制品加工常见问题交流答疑

我从事肉制品行业已近二十年，90年代初从事过西式肉制品生产技术管理工作，由于近几年主要从事肉制品添加剂的售后服务，对各种肉制品加工技术都略有知晓，对肉制品添加剂的应用、市场情况也比较熟悉，在食品伙伴网食品论坛上也经常与肉制品加工同行进行一些技术和经验交流 ，在交流中不断提高自己的业务水平。例如，前几天在一个坛友的咨询中提到：牛肉干为什么浸不进料味时，我忽然理解了当年做牛肉干的一个关键工序，漂水，当时觉得把牛肉的营养都漂走了，是一个多余的工序，差一点把他改了不用。原来漂水是把牛肉肌纤维丝松开便于进料味。在交流答疑中增加了自己的应用实例和知识面，得到了共同提高，共同进步的效果。为答谢食品论坛为我们食品人提供的这个平台，为了肉制品加工技术进步，我愿把自己的经验和体会与广大同行们分享，欢迎跟贴提出在肉制品生产实际中遇到的问题，我将尽最大的努力为你解答，同时也欢迎食品论坛的管理者给于大力支持，食品界的朋友多多交流指正。         

  2019-6-16注：一晃12年过去了，回头看看当时的发帖，很多现在看来很浅显的讨论，在当时都是苦苦思索的技术难题，行业在进步，我们一起走来，不断成长，希望更多的案例在这里讨论，一如既往地分享更多的技术知识。
相关讨论：
关于肉制品加工从肌肉中提取盐溶蛋白的探讨
http://bbs.foodmate.net/thread-331931-1-1.html
肉制品加工技术实用案例集
http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=242678&extra=&page=1
1213楼有汇总资料
http://bbs.foodmate.net/thread-145736-102-1.html

[ 本帖最后由 轻舟 于 2010-1-7 08:32 编辑 ]