凝固型酸奶工厂生产车间工艺布置图

luankui8783 · 发表于 2010-3-25 13:54

怎么都没人给提供下呢，我的QQ254466571,好心人给我提供一下

老哥 · 发表于 2010-4-12 15:50

大家都在索取啊，却没有一个提供的，哈哈！

我也不知道，呵呵。

zyxams · 发表于 2010-5-15 20:11

大好人~~有也给我一个被！！我们要交的作业急需要谢谢了~~我的499492727@qq.com

hlpiggy · 发表于 2010-6-17 00:13

我直接跪求..qq 985616477

chengxiaojiao · 发表于 2010-7-1 10:55

好心人，也给我个吧，anvshi@163.com,不胜感激

ldsafh · 发表于 2010-7-7 17:00

我也一样需要啊！

liubaofeng · 发表于 2010-7-7 17:17

生产工艺简介

１．料鲜奶的质量要求

（１）固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。
（２）鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。
（３）白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。
（４）杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。

２．原料乳的处理

（１）牛乳的净化：利用的别设计的离心机出去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
（２）脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。
（３）配料：
a.奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。
b.蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。
（４）均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。
（５）灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。

３．接种

向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为１：１或２：１。

４．分装

酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵。

５．发酵

将分装好的牛乳至于发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。一般发酵３～６小时。

６．冷却

发酵完成后，用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。

７．冷藏和后熟
凝固型酸奶工厂生产车间工艺布置。这要根据这要看所上的设备了。

ldsafh · 发表于 2010-7-8 09:29

哪位大侠发的时候也给小弟发份啊！谢谢啦！
ldsafh1314@163.com

moc_sagitar · 发表于 2010-12-26 21:44

有人给你们发吗？？有的话，给我也转发一个吧~谢谢了！！邮箱是vicutu_sun@163.com

刀刀33 · 发表于 2012-8-23 23:16

我也需要，好心人帮帮忙吧，邮箱yangshanvip@163.com

chensisi604796 · 发表于 2012-12-4 15:36

我也需要帮忙，604796086@qq.com，谢谢

三月兔0825 · 发表于 2017-12-6 12:37

我也需要，帮帮忙15061882550@163.com

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