求助高手，解决泡菜问题

sophy0828

我们2月底泡制的泡菜，成熟之后加入了脱氢醋酸钠与山梨酸钾（质量比均为0.025%），但现在出现了个问题，就是这种处理的泡菜含酸量与一般没处理或者超高压处理的泡菜相比相差很大，远高于其他处理。
求高手解释下这是什么原因造成的。
个人觉得可能与脱氢醋酸钠的电离水解有关，脱氢醋酸钠水解变成醋酸，造成酸度的变化。