果汁饮料出现白色絮状物质 ，求原因和解决方法

nfsz70

哦，那是杀菌不彻底，由霉菌、酵母菌引起的絮状物

cheer_恒宇

如果只是纯桃浆，首先可能是桃肉纤维胶质絮凝；这可以通过添加稳定剂解决，使得果肉纤维能长时均匀悬浮分散，就不会有明显絮凝了。如果已经添加稳定剂，可能稳定剂溶解不充分发生的胶体絮凝，也有可能稳定剂自身的问题，建议换稳定剂试试。另外上面提到的防腐剂和酸一起添加也可能出现沉淀物。

forvil08

bxzywuhan 发表于 2014-4-2 10:26
我做胶原蛋白饮料也是的，总是有沉淀出现，不知道是什么原因？和均质有关系么？如果不加入果汁，味道不佳， ...

不会的，我也做过胶原蛋白饮品，同样加了果胶，很稳定，多考虑一下原料和添加了什么

bxzywuhan

forvil08 发表于 2014-8-13 15:23
不会的，我也做过胶原蛋白饮品，同样加了果胶，很稳定，多考虑一下原料和添加了什么

请问你均质做了么？是什么做的？

forvil08

bxzywuhan 发表于 2014-8-13 16:40
请问你均质做了么？是什么做的？

没有均质，主要因为如果挑选到好的胶原蛋白，目数120目以上，溶解性很好，溶解后澄清透明；另外注意加料顺序和溶解温度，PH较低温度较高可以促进胶原蛋白的酸水解，这应该是其稳定的最大原因；同时配料、用水尽量不要引入金属离子。我的操作规程都很常规，胶原蛋白添加量在20%左右。

forvil08

bxzywuhan 发表于 2014-8-13 16:40
请问你均质做了么？是什么做的？

可能的原因还有，果胶添加量，以及如果你加入了植物提取物，是很有可能引起沉淀的

z1y1s1

水质不合格

无翼的炽天使

蛋白絮凝了？

yh_coolyu

是不是果胶啊?

cctyh

在标签注明，有少量沉淀属于正常，不是质量问题，请放心饮用

小武12315

不是水的问题么？水的酸碱度和水硬度。可以更换下水试试，之前我们的产品也是出现，更换水后解决。