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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 牛肉保水滚揉产生泡沫怎么办

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[求助] 牛肉保水滚揉产生泡沫怎么办

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(大宝)

该用户从未签到

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发表于 2015-3-9 10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：江苏省

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牛肉保水滚揉产生泡沫怎么办，不是真空滚揉

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签到天数: 352 天

[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-3-9 11:10 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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不是真空滚揉，这就属于正常现象。

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(华山派大师哥-FF)

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[LV.10]以坛为家III

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论坛长老

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发表于 2015-3-9 11:21 | 显示全部楼层 |发表于：重庆

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好像雨润的都是真空滚揉机感觉好像没看到过泡沫

宠辱不惊，闲看庭前花开花落

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(大宝)

该用户从未签到

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楼主| 发表于 2015-3-9 11:36 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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不用真空滚揉的容易出现泡沫想用食品添加剂的方法去除泡沫

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[LV.1]初来乍到

2 主题	68 帖子	134 积分

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发表于 2015-3-9 13:43 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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您好，请教一下滚揉后出成有多少？

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(大宝)

该用户从未签到

3 主题	81 帖子	156 积分

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楼主| 发表于 2015-3-9 13:51 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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保水35%出现了很多泡沫

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(我就是我)

签到天数: 1006 天

[LV.10]以坛为家III

569 主题	9万帖子	10万积分

论坛长老

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发表于 2015-3-9 21:40 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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wu_a_jun_love 发表于 2015-3-9 13:51
保水35%出现了很多泡沫

可以用点消泡剂吗？

功成名就不是目的，让自己快乐这才叫意义.

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(巢湖市黄麓镇兴旺农产品加工厂)

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[LV.5]常住居民I

11 主题	197 帖子	325 积分

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发表于 2015-3-9 23:03 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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有泡沫应该是正常现像吧？盐溶蛋白提取出来了才会有泡沫。这个应该不影响加工的。真空的话泡沫很少。

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(巢湖市黄麓镇兴旺农产品加工厂)

签到天数: 37 天

[LV.5]常住居民I

11 主题	197 帖子	325 积分

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发表于 2015-3-9 23:03 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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你们滚揉多长时间？

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(大宝)

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楼主| 发表于 2015-3-21 15:13 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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1.5小时

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[LV.3]偶尔看看II

3 主题	278 帖子	1514 积分

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发表于 2015-3-22 11:37 | 显示全部楼层 |发表于：黑龙江省

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如果泡沫量少应该正常，要是多的话就可能是滚揉过度了，要控制好滚揉的工艺（如温度时间和转速）

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该用户从未签到

8 主题	101 帖子	316 积分

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发表于 2015-8-6 10:07 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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抽真空控制转速就问题不大

欢迎咨询关于食品保水问题粘合问题防腐问题
余经理 15618833822

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