已有 413 次阅读 2008-5-26 16:01
直链淀粉的特性 直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；
淀粉与油糖结合会出现渗油及老化现象，没有很好的解决办法。采用变性淀粉也没有找到合适的。
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