这类产品加工中均有一道特殊的烟熏工艺。产品表面呈茶褐色，具有特殊的烟熏香气。主要产品有：熏辣干、熏素肠、熏干等。以下是熏制品加工方法。

1、  熏料的配制和熏制方法

熏料一般由红糖、木屑以及水配制而成的，每两千克食糖添加一千克锯末，再用0.5千克清水搅拌均匀，即为熏料。先将熏炉炉底烤红，再将欲熏的东西放入熏炉内，在炉底内均匀撒上熏料，约0.15千克，随即关闭熏炉，此时熏料受热冒烟，制品充分烟熏，直至制品表面干燥呈茶色，每炉约熏制5到10分钟即可。

2、  熏干的加工方法

将豆腐干白坯切成6cm长、2cm宽、2cm厚的长条块，在盐水池内浸泡10分钟后捞出，放入专用的铁框中；将铁框与豆腐干坯一同放入1%的碱水中浸泡，温度为50---60度，

浸泡约5分钟，待坯料表面出现光滑面后，立即将框提出，并在通风处使水分自然蒸发，待坯子表面光滑发亮后即可熏制。熏干一般需要熏制15到20分钟，中间需将坯子翻倒一次，以使两面熏制均匀。有的地方还将熏好后的熏干表面刷一层香油或熟豆油，即为成品。

3、  熏干常见的质量问题

熏干常见的质量问题是熏不上色。豆制品在熏制时不上色的主要原因如下：

（1）熏制炉温太低      炉温低熏料产生的烟雾少，熏力小熏出的颜色就不正，或者根本就熏不上色。

（2）产品温度不适当    豆制品在熏制时应保持一定的品温，入炉时品温不能 低于30度，产品温度低，熏出的颜色就淡或者不上色。

（3）熏制时间段短      熏制时间段也是出现色淡或者不上色的主要原因。

（4）产品过多或者熏料太少     熏制时如果产品装得过多，超过炉的容量限制或熏料添加数量不足，烟雾不能把产品均匀的熏到，必然会影响产品的颜色。出现产品颜色不均匀、不正或没有熏上色。